2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Pour reconnaître une huile d'olive de qualité, il faut connaître ses caractéristiques de base. Ce sont généralement le prix, l'acidité de la production et le goût.
Le prix de l'huile d'olive est déterminé par la qualité. S'il est étrangement bas, il est préférable de faire attention à l'étiquette et aux marquages correspondants.
La règle de base pour une huile d'olive de qualité est que plus l'acidité est faible, meilleure est la qualité de l'huile d'olive. L'huile d'olive, qui est extraite d'olives mûres, n'est pas très acide. Cependant, s'ils ne sont pas bien stockés ou stockés trop longtemps, ces niveaux peuvent augmenter.
Pour qu'une huile d'olive soit classée comme Extra Vierge - le grade le plus élevé, elle doit avoir une acidité inférieure à 0,8% lors de la mise en bouteille. L'acidité est généralement indiquée sur l'étiquette.
L'huile d'olive extra vierge est obtenue lors du premier pressage des olives et n'est pas transformée avant la mise en bouteille. Pour être classé dans ce groupe, il doit avoir une acidité inférieure à 0,8% à la mise en bouteille. En revanche, l'huile d'olive, définie comme 100% pure, est un mélange d'huile d'olive raffinée et d'huile d'olive vierge.
Un autre indicateur qui détermine la qualité de l'huile d'olive est le goût. S'il s'agit d'une olive forte et très amère, cela signifie qu'elle est récoltée à partir d'olives trop mûres ou que la technologie de récolte n'est pas bonne. Le bon goût est généralement doux et agréable.
La couleur est également un indicateur de la qualité de l'Extra Virgin. Elle varie en fonction du type d'olive, du degré de maturité des olives et de leur teneur en chlorophylle et en carotène. La couleur de Extra Virgin change - du vert au jaune et du jaune au verdâtre.
On pense souvent à tort que la présence de particules solides dans l'huile d'olive indique sa mauvaise qualité. Au contraire - c'est un signe qu'il a été stocké à basse température et a gelé. Cela ne modifie pas les propriétés de l'huile d'olive, au contraire - cela garantit qu'elle est stockée à l'abri de la chaleur.
Professionnellement, la qualité d'un produit est déterminée par au moins huit dégustateurs qui déterminent le type d'huile d'olive. Cette méthode d'évaluation sensorielle est appelée Panel Test et est obligatoire pour Extra Virgin.
L'huile d'olive est le seul produit alimentaire dont les caractéristiques chimiques et sensorielles minimales sont définies par la loi. Il suppose que l'huile d'olive extra vierge peut avoir un score minimum de 5,5 sur un maximum de 6,5.
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L'huile est stockée assez longtemps grâce à son emballage d'usine. Il est vendu avec un couvercle bien fermé et grâce à cela il peut conserver ses qualités pendant deux ans. Les bouteilles d'huile doivent être conservées dans un endroit sombre et frais.
Normes De Qualité Pour L'huile D'olive Extra Vierge
L'huile d'olive extra vierge a une indication sur son étiquette. En italien, c'est Extra Vergine, en français - Extra Vierge, en espagnol - Extra Virgin et en anglais - Extra Virgin. Celui-là huile d'olive est fabriqué à partir d'huile d'olive et est de la plus haute qualité.
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