2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La règle la plus importante pour rendre la viande rôtie et frite tendre et savoureuse est de choisir une viande de qualité adaptée au plat que vous préparez.
Avant de rôtir la viande, il est préférable de la faire mariner. Le moyen le plus simple et le plus rapide est de le saupoudrer de poivre noir et de le frotter avec de l'ail, puis de verser de l'huile dessus. Il n'est pas recommandé de saupoudrer de sel pendant la marinade, car le sel provoque la séparation du jus de la viande, ce qui en gâche le goût. Il est préférable de saler la viande en fin de cuisson pour conserver son jus.
La marinade rapide convient au rôtissage des côtes levées. Les côtes sont coupées, pilées légèrement, saupoudrées d'oignon haché, de cumin, de laurier et de racine de persil hachée, saupoudrées d'huile mélangée à quelques gouttes de citron et de poivre noir.
La règle la plus importante pour rôtir et frire de la viande est peut-être de ne pas la retourner souvent. Ne retournez qu'une seule fois, une fois que vous êtes sûr qu'il est prêt d'un côté. Si vous voulez le faire alangle, vous ne pouvez préparer que du rosbif ou un steak juteux, le porc n'est pas adapté à cet usage.
Rôtir et faire frire la viande avant de servir. Le goût des morceaux de viande cuits se détériore avec chaque heure qui passe, il est donc bon de le faire cuire peu de temps avant de servir.
Le plat de viande classique, adapté à toutes les occasions, est le schnitzel. Il s'agit d'un morceau de viande - poulet, dinde ou bœuf, pilé, saupoudré de farine et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Il existe également des escalopes de viande hachée.
L'escalope parisienne est une viande qui est d'abord roulée dans de la farine puis dans un œuf, et frite dans de l'huile chaude. L'escalope viennoise est d'abord roulée dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure additionnée d'épices.
La viande de Schnitzel doit être pré-marinée dans un mélange de jus de citron, d'ail et de poivre.
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