2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La gelée est un fruit et un produit laitier.
Les gelées de fruits sont préparées à partir de jus de fruits, de décoctions de fruits, de vin blanc, de sucre, d'essence, de liqueur, de gélatine et d'acide citrique.
Les gelées de lait sont faites de frais ou de yaourt, de sucre, de gélatine, de vanille et d'essence.
Les gelées de fruits sont claires. Lors de leur traitement, procédez comme suit. Du sucre, de la gélatine pré-trempée, de l'acide citrique, des gouttes de colorant inoffensif dissous et des zestes de citron (orange) pour aromatiser ou essence sont ajoutés à la décoction de fruits.
Chauffer le mélange en remuant jusqu'à ce que la gélatine et le sucre soient complètement dissous. L'agitation est ensuite arrêtée pour porter le mélange à ébullition et clarifier. Le récipient est ensuite retiré du feu et le mélange est filtré à travers une gaze épaisse. Pour rehausser l'arôme, le goût et la couleur de la gelée, du jus de fruit est ajouté.
La gelée bouillie et semi-refroidie est mélangée avec du blanc d'œuf, pré-mélangée avec de l'eau à parts égales et remise sur le feu pour bouillir à nouveau sans remuer. Puis égouttez à nouveau.
La gelée finie est versée dans des moules spéciaux, pré-humidifiée avec de l'eau et refroidie pour terminer la gélification. La gelée de fruits de qualité doit être claire.
Les gelées de lait sont préparées en ajoutant le sirop de sucre-gélatine filtré au lait de cacao ou de café à la vanille. Le mélange résultant est refroidi, puis versé dans des bols ou des châles préalablement humidifiés avec de l'eau et refroidi pour terminer la gélification.
Au moment de servir, plonger toutes les gelées pendant 1 à 2 secondes dans de l'eau tiède et les transformer en assiettes à dessert.
Conseillé:
Manuel Culinaire : Préparation Du Bouillon Noir
Les os séparés lors du désossage du bœuf et du porc sont finement hachés et cuits dans un four graissé jusqu'à ce qu'ils soient brillants. Des racines aromatiques sont ajoutées aux os cuits - carottes, céleri, persil, panais, oignons, coupés en fines tranches.
Manuel Culinaire : Préparation Des Cornichons Crus
L'un des moyens les plus courants dans notre pays de conserver les légumes pendant longtemps est la préparation des cornichons . Presque tous les types de légumes conviennent aux cornichons, mais ils doivent être parfaitement sains et propres.
Manuel Culinaire : Préparation De Saucisses De Porc Maison
Les saucisses de porc sont préparées à partir de 4 parties de porc haché et 1 partie de bacon dur, coupées en petits carrés. A chaque kilogramme du mélange ajoutez 25 g de sel, 2 g de nitrate, 2 g de poivre noir concassé, 5 g de poivron rouge, 2 g de cumin et un peu d'oignon finement haché.
Manuel Culinaire : Comment Préparer Des Sauces Blanches Et Au Beurre
La bonne sauce, préparée de manière vraiment professionnelle et avec un goût et un arôme riches, est vraiment un petit miracle. Il peut transformer les œufs sur ses yeux en de vraies vacances et le morceau de poulet ennuyeux en quelque chose de vraiment extraordinaire.
Manuel Culinaire De Coryphaeus : Comment Faire Soi-même Des Pâtes Délicieuses Et Attrayantes
Les types de pâtes diffèrent non seulement par leur forme mais aussi par leur composition, leur couleur et leur goût. La pâte des pâtes italiennes classiques, vendues séchées, est composée de semoule de blé dur, d'eau et de sel. L'huile d'olive et les œufs sont parfois ajoutés aux pâtes fraîches.
