2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'un des moyens les plus courants dans notre pays de conserver les légumes pendant longtemps est la préparation des cornichons. Presque tous les types de légumes conviennent aux cornichons, mais ils doivent être parfaitement sains et propres.
Les cornichons peuvent être préparés entiers ou tranchés, crus ou ébouillantés, rôtis ou frits. De plus, ils peuvent être préparés à partir d'un type de légume ou de deux ou plusieurs types de légumes.
Le persil, le céleri, l'aneth, l'ail, le poivre noir, le laurier, le piment de la Jamaïque, etc. leur sont ajoutés comme épices.
Les cornichons sont salés soit en laissant les légumes salés pendant un moment, puis en y versant du vinaigre et de l'eau, soit en les versant directement avec de la saumure préparée à partir de sel, de vinaigre et d'eau. La deuxième méthode est utilisée dans la préparation d'un plus grand nombre de cornichons.
De nombreuses femmes au foyer pensent que le fait de saler les cornichons avec plus de sel est une garantie de leur durabilité. Cependant, ils ne tiennent pas compte du fait qu'une grande quantité de sel ralentit la fermentation. La quantité de sel est déterminée en fonction des légumes et de la façon dont le cornichon est préparé.
En l'absence d'échelles domestiques pour mesurer le sel, vous pouvez utiliser une tasse de café ou une cuillère à soupe. Une tasse de café contient 70-75 g de sel et une cuillère à soupe - 30 g Lorsque le cornichon est versé uniquement avec de l'eau salée, pour chaque litre de liquide est placé 1 tasse égale de sel. Si le cornichon est versé avec de la saumure préparée avec du vinaigre et du sel, la quantité de sel est réduite.
Une condition très importante pour la préparation d'un cornichon permanent est que les plats dans lesquels les légumes sont disposés soient propres. Cela est particulièrement vrai pour les ustensiles en bois - tonneaux, tonneaux. Ils sont mieux désinfectés en enflammant le soufre ou en éteignant la chaux vive. Le soufre est placé dans un brasero ou une boîte de conserve. La garde est également placée dans un vaisseau. Lors de l'allumage du soufre ou de l'inondation de la chaux avec de l'eau, le récipient est recouvert d'un tissu épais et conservé pendant 2-3 jours, après quoi il est bien lavé à l'eau froide.
Les nouveaux récipients en bois doivent être trempés pendant 2-3 semaines avec de l'eau pour éliminer les tanins qui donnent un mauvais goût au cornichon, et l'eau est changée fréquemment. Ensuite, ils doivent être ébouillantés avec de l'eau bouillante et recouverts. Les conteneurs désinfectés doivent être remplis d'eau jusqu'à ce que le cornichon soit commandé. L'eau doit être changée tous les deux jours.
Une condition importante pour la préparation de cornichons de bonne qualité est que la saumure recouvre complètement les légumes. C'est pourquoi il doit être au moins 10-15 cm au-dessus. Afin de ne pas flotter à la surface de la saumure, les légumes disposés sont recouverts d'un drap blanc pur et pressés d'une croix ou mieux d'une couronne tissée de bâtons de vigne, de feuilles de coing et de cerisier, qui avec leurs tanins contribuent également à la durabilité du cornichon..
Le laminage du cornichon commence 3-4 jours après sa commande. La première semaine, le cornichon est versé tous les jours et la deuxième semaine - tous les 1-2 jours. Le versement régulier de cornichons est une condition importante pour une fermentation rapide et appropriée.
La pièce dans laquelle les cornichons seront stockés est également d'une grande importance pour leur durabilité. Les caves ou caves les plus adaptées à la conservation des cornichons sont chaudes en hiver et fraîches en été.
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