2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21
Les os séparés lors du désossage du bœuf et du porc sont finement hachés et cuits dans un four graissé jusqu'à ce qu'ils soient brillants. Des racines aromatiques sont ajoutées aux os cuits - carottes, céleri, persil, panais, oignons, coupés en fines tranches.
La cuisson se poursuit jusqu'à ce que les légumes acquièrent une couleur dorée foncée. Si nécessaire, ajoutez du bouillon froid ou de l'eau pour ne pas brûler les produits. Les os finis sont remplis de bouillon ordinaire froid de la deuxième ébullition ou d'eau froide.
Faire bouillir à feu vif, puis cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures, et si possible plus. Pendant la cuisson, la graisse est éliminée avec la mousse. Au cours des 15-20 dernières minutes, ajoutez des brins de persil, d'aneth, de feuilles de céleri, de plumes de poireau, de laurier, de poivre noir.
Le bouillon fini est filtré. Pour obtenir 1 litre de bouillon, il faut 700 grammes d'os, entre lesquels il y a des coudes. Le bouillon ainsi obtenu a le goût et l'arôme de viande et d'épices.
Le bouillon noir sec épaissi est préparé comme suit:
Faites bouillir et filtrez le bouillon noir (fait selon la recette décrite ci-dessus), puis mettez-le à bouillir dans un grand récipient ouvert et pendant la cuisson, filtrez 2-3 fois de plus.
La graisse est également retirée. Une fois refroidi, le bouillon épaissi doit se transformer en une gelée solide. Nous l'avons coupé. Verser la gelée hachée dans du papier sulfurisé et conserver au réfrigérateur sans congeler.
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