2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les saucisses de porc sont préparées à partir de 4 parties de porc haché et 1 partie de bacon dur, coupées en petits carrés. A chaque kilogramme du mélange ajoutez 25 g de sel, 2 g de nitrate, 2 g de poivre noir concassé, 5 g de poivron rouge, 2 g de cumin et un peu d'oignon finement haché. Tout se mélange bien.
Remplissez l'intestin grêle de l'intestin de porc avec le mélange. Attachez les petites saucisses et suspendez-les dans un endroit aéré pour les faire sécher. Ils deviennent plus savoureux et plus durables s'ils sont fumés.
Je vais donner un exemple et une recette de saucisse de porc à la sarriette et de saucisse de porc à l'ail.
Saucisses de porc à la sarriette
Ils sont préparés à partir de 5 kg de viande tendre et grasse hachée à la hache. Salez avec 110 g de sel. Aromatisé avec 20 g de cumin, 5 g de poivre noir, 5 g de piment de la Jamaïque et 1 cuillère à soupe de sarriette. Bien mélanger et laisser toute la nuit pour absorber l'odeur des épices. Remplissez ensuite l'intestin grêle de porc. Attachez de petites saucisses, qui sont suspendues dans un endroit ventilé pour sécher.
Photo: Veselina Konstantinova
Saucisses de porc à l'ail
Ils sont préparés à partir de 4 parties de porc, finement hachées, et 1 partie de bacon dur, coupé en petits morceaux. A chaque kilogramme du mélange ajoutez 25 g de sel, 2 g de poivre noir, 2 g de nitrate et 1 tête d'ail écrasé. On laisse le mélange saler et aromatiser pendant la nuit. Les petits intestins de porc sont remplis. Les saucisses sont mises à sécher dans un endroit aéré.
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