2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les ustensiles très pratiques pour la cuisson du poisson sont de longs pots spéciaux avec une grille qui a des poignées sur le côté. Cela retire légèrement le poisson de l'eau sans le déchirer. En l'absence d'un tel récipient, il est recommandé de faire bouillir les gros poissons enveloppés dans un chiffon propre et clairsemé, préalablement ébouillanté et rincé à l'eau froide, et attaché légèrement avec de la ficelle.
Ceci est fait pour éviter que le poisson ne se désintègre lorsqu'il est retiré du navire. Ce mode de cuisson ne s'applique pas aux poissons plats comme le turbot, la sole et autres. Pour les petits poissons, il suffit juste d'être enveloppé dans une toile.
Les gros poissons sont mis à bouillir dans de l'eau tiède. S'ils sont mis dans de l'eau bouillante, leur viande est bouillie à l'extérieur et peut se désintégrer, laissant l'intérieur cru. De plus, leur peau se fissure.
Couper le poisson en morceaux et porter à ébullition dans de l'eau bouillante salée. Après ébullition, il est retiré à la fin du poêle pour faire bouillir à feu doux.
Le poisson est généralement bouilli pendant 20 minutes à partir du moment où il est bouilli, en fonction de l'épaisseur des morceaux ou de la taille du poisson entier.
Dans l'eau dans laquelle le poisson est bouilli, sel, grains de poivre noir, oignons, racines aromatiques - persil, céleri, carottes, coupés en grosses tranches et éventuellement feuille de laurier.
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