2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le bacon, destiné à faire fondre le beurre, est coupé en morceaux pas très gros, qui sont placés dans un grand récipient et versés avec de l'eau froide pour tremper pendant 1-2 jours.
Pendant le trempage, l'eau est changée plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle cesse de se tacher de sang. Le bacon mariné est coupé en petits morceaux.
Dans un plat en métal ou émaillé, placez d'abord environ 1/3 du bacon avec un peu d'eau pour qu'il ne brûle pas au début. Quand il commence à fondre, ajoutez le reste.
Faire fondre à feu moyen jusqu'à ce que toute la graisse se soit séparée et que l'eau se soit complètement évaporée. Lors de la fonte, il est constamment agité avec une spatule en bois sur le fond du plat afin de ne pas brûler les lardons fondants et donner un mauvais goût au gras.
Lorsque les cretons prennent une belle couleur rose et que la graisse devient transparente et qu'aucune bulle ne se forme à sa surface, le plat est retiré du feu.
La graisse est filtrée à travers une passoire épaisse ou une toile et versée dans des récipients secs, généralement dans des tenakes ou des bocaux.
Pour améliorer le goût de la graisse, après l'avoir filtrée, elle est à nouveau bouillie. Retirez ensuite du feu et pour chaque 5 kg de matière grasse versez 1 litre de lait. Versez un peu de lait pour que la graisse ne bout pas.
La graisse est remise à bouillir jusqu'à ce que l'eau bout dans le lait et que la partie coagulée tombe au fond et devienne rose. Après avoir clarifié la matière grasse, des morceaux de pommes ou de coings peuvent être ajoutés. Le beurre fondu est filtré et versé dans des récipients.
Lorsque la graisse refroidit, une feuille de papier blanc, découpée exactement sur les parois du plat, colle fermement à sa surface. De la paraffine fondue est versée sur les feuilles pour former une couche de 2 mm. Il isole la graisse de l'air et la protège du rancissement.
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