2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21
Le bacon, destiné à faire fondre le beurre, est coupé en morceaux pas très gros, qui sont placés dans un grand récipient et versés avec de l'eau froide pour tremper pendant 1-2 jours.
Pendant le trempage, l'eau est changée plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle cesse de se tacher de sang. Le bacon mariné est coupé en petits morceaux.
Dans un plat en métal ou émaillé, placez d'abord environ 1/3 du bacon avec un peu d'eau pour qu'il ne brûle pas au début. Quand il commence à fondre, ajoutez le reste.
Faire fondre à feu moyen jusqu'à ce que toute la graisse se soit séparée et que l'eau se soit complètement évaporée. Lors de la fonte, il est constamment agité avec une spatule en bois sur le fond du plat afin de ne pas brûler les lardons fondants et donner un mauvais goût au gras.
Lorsque les cretons prennent une belle couleur rose et que la graisse devient transparente et qu'aucune bulle ne se forme à sa surface, le plat est retiré du feu.
La graisse est filtrée à travers une passoire épaisse ou une toile et versée dans des récipients secs, généralement dans des tenakes ou des bocaux.
Pour améliorer le goût de la graisse, après l'avoir filtrée, elle est à nouveau bouillie. Retirez ensuite du feu et pour chaque 5 kg de matière grasse versez 1 litre de lait. Versez un peu de lait pour que la graisse ne bout pas.
La graisse est remise à bouillir jusqu'à ce que l'eau bout dans le lait et que la partie coagulée tombe au fond et devienne rose. Après avoir clarifié la matière grasse, des morceaux de pommes ou de coings peuvent être ajoutés. Le beurre fondu est filtré et versé dans des récipients.
Lorsque la graisse refroidit, une feuille de papier blanc, découpée exactement sur les parois du plat, colle fermement à sa surface. De la paraffine fondue est versée sur les feuilles pour former une couche de 2 mm. Il isole la graisse de l'air et la protège du rancissement.
Conseillé:
Manuel Culinaire : Comment Cuisiner La Viande Et Les Légumes ?
Afin d'obtenir un bouillon fort saturé de nutriments, il est nécessaire de placer les produits (viande, os, poisson ou légumes) dans de l'eau froide et de les chauffer lentement sur la cuisinière, et il est encore mieux de les couper en petits morceaux.
Manuel Culinaire : Une Bonne Cuisson Du Poisson
Les ustensiles très pratiques pour la cuisson du poisson sont de longs pots spéciaux avec une grille qui a des poignées sur le côté. Cela retire légèrement le poisson de l'eau sans le déchirer. En l'absence d'un tel récipient, il est recommandé de faire bouillir les gros poissons enveloppés dans un chiffon propre et clairsemé, préalablement ébouillanté et rincé à l'eau froide, et attaché légèrement avec de la ficelle.
Manuel Culinaire : Règles Pour Faire Du Sirop Maison
Beaucoup d'entre nous se souviennent avec nostalgie de l'époque où l'une des boissons les plus délicieuses de notre enfance était un sirop ou un jus fait maison, préparé avec un réel savoir-faire par nos grands-mères ou nos mères. C'est particulièrement vrai pour ceux d'entre nous qui ont eu la chance de passer leurs vacances d'été dans nos villages ou villas, où les sirops et les jus sont fabriqués avec des fruits du terroir, pas ceux que l'on voit aujourd'hui sur les mar
Manuel Culinaire : Faire De La Confiture Maison
La confiture est bouillie à partir de divers fruits, qui doivent être parfaitement frais, sains et bien mûris. Chaque fruit, selon sa nature, nécessite une transformation appropriée. Par exemple, dans le cas des fraises et des framboises, il faut nettoyer les feuilles du calice avec les tiges et laver légèrement les fruits;
Manuel Culinaire De Coryphaeus : Comment Faire Soi-même Des Pâtes Délicieuses Et Attrayantes
Les types de pâtes diffèrent non seulement par leur forme mais aussi par leur composition, leur couleur et leur goût. La pâte des pâtes italiennes classiques, vendues séchées, est composée de semoule de blé dur, d'eau et de sel. L'huile d'olive et les œufs sont parfois ajoutés aux pâtes fraîches.