2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Afin d'obtenir un bouillon fort saturé de nutriments, il est nécessaire de placer les produits (viande, os, poisson ou légumes) dans de l'eau froide et de les chauffer lentement sur la cuisinière, et il est encore mieux de les couper en petits morceaux. pièces.
Si le contraire est voulu, c'est-à-dire. produits pour conserver leur jutosité maximale, ils doivent être placés non coupés dans de l'eau bouillante salée et laissés à feu vif jusqu'à ce que l'eau bout à nouveau.
Les légumes à feuilles - épinards, ortie, quinoa, dock et oseille, ainsi que les pois verts et les haricots verts pour garder leur couleur verte, sont également mis dans de l'eau bouillante salée et laissés à feu très vif, en gardant le plat couvert, pour faire bouillir le l'eau le plus rapidement possible.
Immédiatement après la cuisson des légumes, le plat doit être retiré du feu et pelé, et il est encore mieux de filtrer les légumes.
Puisqu'une grande partie des nutriments et des vitamines du produit cuit sont extraites dans la décoction, il est juste de ne pas le jeter lorsqu'il n'est pas utilisé pour le plat lui-même, mais de l'utiliser pour préparer des soupes, sauces et autres plats adaptés..
Photo: Sevinch Adil
Lorsque les légumes sont cuits à la vapeur, leur composition est presque totalement conservée, mais la vitamine C est en grande partie détruite car ils ne sont pas recouverts d'eau et leur surface est totalement en contact avec l'oxygène de l'air.
La vitamine C des légumes est détruite lorsqu'ils sont cuits dans des récipients en cuivre mal étamé, des récipients émaillés pelés, ainsi que dans des récipients dont la capacité par rapport à la quantité de produit et d'eau est très élevée.
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