2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Une condition importante pour une cuisine délicieuse et de qualité est le bon choix d'ustensiles de cuisine - casseroles, poêles, poêles, casseroles et plus encore. Lors de la cuisson, les plats utilisés ne doivent pas donner au plat une couleur, une odeur ou un goût d'accompagnement.
Contrairement aux cuisinières électriques et à gaz avec thermostats intégrés, les cuisinières fonctionnant au bois, au charbon, au mazout ou à une combinaison ne donnent pas une température constante. Par conséquent, lorsque vous travaillez avec eux, il est nécessaire d'utiliser des récipients qui aident à convertir un chauffage inégal en un chauffage uniforme.
Les plus appropriés à cet effet sont les récipients à fond et à parois épais, qui ne sont pas de bons conducteurs de chaleur et qui se réchauffent et se refroidissent donc lentement, ce qui permet d'obtenir une température uniforme et de créer des conditions pour extraction complète des aliments et des saveurs des produits. Pour cette raison, les plats sont mieux préparés dans des pots, des pots, des cruches et plus encore.
Pour les plats préparés par cuisson ou ragoût, les plats en yen - verre ignifuge, argile et fonte émaillée et les plats spéciaux à double fond sont recommandés. Les plats cuisinés dans ces plats conservent dans une large mesure leur goût, leur couleur et leur arôme. Cependant, lorsque vous travaillez avec ces navires, leurs lacunes doivent être connues.
Récipients en verre réfractaire (récipients en Yen)
Lorsqu'ils sont utilisés sur un feu ouvert, ils doivent avoir une surface bien séchée et être placés sur un filet ignifuge. Le liquide ajouté lors de la cuisson doit être à une température proche de la température du liquide et des produits dans le plat. Ces récipients ne doivent pas être laissés sans liquide pendant le traitement thermique. Le respect des recommandations énumérées protège les récipients en verre réfractaire de l'éclatement.
La poterie
La faïence doit être recouverte d'une glaçure qui ne contient pas d'impuretés de plomb. Les plats préparés ne doivent pas y être conservés longtemps, afin que le plat n'absorbe pas l'odeur du plat. Le lavage de cette vaisselle doit se faire avec une brosse pour nettoyer parfaitement l'intérieur, qui est souvent par endroits avec des pores et des bords.
Récipients en fonte
Les batteries de cuisine en fonte émaillée sont moins capricieuses et plus faciles à travailler. Il est seulement nécessaire qu'ils aient une surface d'émail solide, non fissurée et sans écaillage.
Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable et en aluminium conviennent à la cuisson et à la friture car ils sont de bons conducteurs de chaleur.
Batterie de cuisine en acier inoxydable
Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable ne réagissent pas chimiquement avec les aliments dans le plat. Ils sont sains, faciles à nettoyer et conservent le bon goût, la couleur, l'arôme et la qualité du plat.
Conteneurs en aluminium
Les contenants en aluminium réagissent facilement avec les acides et bases forts contenus dans certains produits végétaux et animaux. Par exemple, la purée de pommes de terre préparée dans un récipient en aluminium est oxydée par le contact des acides aminés contenus avec le métal et l'air, ce qui l'assombrit et sa qualité se détériore.
Les plats contenant des tomates, du vin, des œufs, des yaourts, etc. ne doivent pas être préparés dans des récipients en aluminium. Ces récipients peuvent être utilisés pour préparer des plats à partir de produits neutres tels que la cuisson de lait frais avec du riz et pour des traitements thermiques de courte durée tels que la friture et la cuisson. Des bols en aluminium pour les crèmes et les soupes chaudes sont également utilisés. Il n'est pas recommandé que les plats préparés autres que le lait frais restent dans ces récipients.
Récipients en cuivre
Les récipients en cuivre s'oxydent facilement et ne doivent pas être utilisés pour un traitement thermique sans étamage. Cependant, à la température élevée requise pour la friture et la cuisson, la boîte fond. Par conséquent, ces récipients peuvent être principalement utilisés pour mijoter et cuisiner avec des sources de chaleur réglables.
Outre les plats pour assurer la bonne qualité des plats, l'équipement avec lequel ils sont préparés ou versés est également important, ainsi que les services dans lesquels ils sont servis directement. Il est nécessaire d'avoir au moins deux planches à découper pour respecter les exigences élémentaires d'hygiène au travail. Le premier est utilisé d'un côté pour le tranchage des matières premières animales et de l'autre pour les matières premières végétales.
Le second est utilisé d'un côté pour le pain et de l'autre pour les collations froides telles que le fromage, les saucisses, etc.
Les plus appropriés pour verser sont les louches, les lames de grille et autres ustensiles similaires en acier inoxydable, en fonte émaillée et en bois.
Les aliments doivent être coupés avec des couteaux en acier inoxydable pour éviter l'oxydation, ce qui entraîne une perte de vitamines. Il en va de même pour les cuillères et les fourchettes utilisées immédiatement pour manger.
En plus de l'acier inoxydable, les ustensiles en métal argenté peuvent également être utilisés pour les repas. Les assiettes à manger les plus utilisées sont en porcelaine en raison de leur capacité à retenir la chaleur plus longtemps.
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Quels Ustensiles Et Ustensiles Devraient être Dans Chaque Cuisine
Une cuisine bien agencée, équipée du matériel nécessaire, est très importante pour le bon travail de l'hôtesse. Plus la ménagère a d'ustensiles de cuisine et de couverts, plus son travail est agréable et facile. Les ustensiles de cuisine doivent être préparés à partir d'un matériau qui ne modifie pas l'apparence, le goût, l'arôme des aliments et ne forme pas avec les produits alimentaires des composés chimiques susceptibles de provoquer une intoxication.
Mesurer La Quantité De Produits à L'aide D'ustensiles Ménagers
Voici la quantité approximative, le poids de certains produits mesurés avec des ustensiles ménagers : 1 cuillère à café sucre - 5-7 g; farine - 5-6 g; semoule - 5-6 g; riz 7 g; amidon - 5 g; 1 cuillère à soupe. à soupe complète de farine grillée.
Ustensiles Ménagers Dans La Cuisine Espagnole
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