2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les baisers sont un magnifique dessert fin - léger et aérien, doux comme du miel et beau comme une image.
Accumulés en tas comme des montagnes imposantes sur des gâteaux aux fruits, blancs comme neige et croustillants sur des petits fours ou beige pâle et collant à la langue en accompagnement d'un thé, les baisers sont les préférés de presque tout le monde.
Cependant, tout le monde ne décide pas de les faire. Aplatir, la pâte s'étale; collant; vous avez besoin d'un marteau; pour les casser - voici quelques-unes des plaintes. Et pourtant, la pâte à baiser est facilement réalisable. Près de 99% de son échec est dû à une dégradation insuffisante des protéines.
N'oubliez pas: il n'est pas possible de casser la pâte à baiser plus que nécessaire et d'autres problèmes, tels que la température du four et le temps de cuisson court, sont facilement résolus. Suivez les conseils étape par étape et vous réussirez sûrement.
Combien de trucs
Nous allons maintenant vous présenter les différents types de baisers et leur utilisation, y compris des conseils utiles pour le moulage par injection et le coiffage. Squirting est une compétence très utile et est beaucoup plus rapide et plus propre que de rouler, cela donne également un aspect professionnel au dessert, bien que parfois le look maison soit préféré, en particulier pour les baisers en forme de cuillère.
L'essentiel sur les baisers
Parce que les baisers, surtout les gros, ont tendance à coller, le papier de riz convient pour les façonner. Lorsque les baisers sont cuits, déchirez le papier autour du bas, mais laissez-le collé dessus. Le papier sulfurisé est le rêve de toute femme au foyer - il ne colle pas et le papier d'aluminium est une option acceptable s'il est préparé correctement. Il est légèrement graissé et saupoudré de farine.
Ustensiles
Il existe une théorie selon laquelle si vous frottez un bol en cuivre avec du jus de citron et que vous décomposez les protéines qu'il contient, elles réagissent avec elles et avec l'acide et un mélange mousseux est obtenu. Plusieurs expériences avec un simple batteur à œufs à fil, un batteur à main et un batteur électrique dans différents bols - cuivre, plastique, acier inoxydable et verre - ne montrent aucune différence de volume et de peluche.
Des produits
Le sucre en poudre convient mieux aux baisers légers, aérés et blancs, et le mélange de sucre en poudre et de sucre ordinaire utilisé pour la cuisson des baisers (faits par des chefs professionnels) donne une texture plus crayeuse et conserve la forme du baiser plus longtemps. La cassonade douce donne des baisers avec une couleur beige pâle et un goût de caramel. Si vous voulez que les baisers sèchent mieux, utilisez un mélange à parts égales de cassonade et de sucre en poudre.
On prétend que 1 c. le vinaigre ou le jus de citron aide les protéines à devenir plus volumineuses lorsqu'elles sont décomposées. Vous ne pouvez pas toujours ajouter cet acide, même s'il n'endommagera certainement pas le mélange. Il existe également une théorie selon laquelle il ne faut pas décomposer trop de protéines fraîches. Les protéines vraiment légères sont plus faciles à casser à la main, alors ne les ignorez pas.
Congélation et cuisson
Photo: Tsvetoslava Kirkova
Le baiser torréfié, croquant et sec dure longtemps. Il suffit de le mettre dans une boite hermétique ou dans un sachet en forme de biscuit. Les baisers grillés doux, comme ceux pour la tarte, peuvent rester au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, mais perdent leur croûte croustillante. La pâte crue pour bisous se congèle parfaitement et peut être cuite sans décongélation - par exemple sur une tarte.
Comment vérifier s'ils sont prêts ?
Rôti baisers doit être facilement retiré du plateau. S'ils sont légers et secs, mais collants, cassez-en un: l'ambiance caramel peut être délicieuse, mais les baisers parfaitement secs sont mieux préservés.
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