2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il suffit de mentionner les légumes farcis de certains et ils imagineront immédiatement des poivrons grillés ou trop cuits, des poivrons ridés et des courgettes épluchées. Le secret est de choisir le bon remplissage pour le contenant de légumes. Utilisez des mélanges en trois formes plutôt secs avec des légumes de courgettes juteux. De plus, ne mettez pas de garnitures à base de viande qui nécessitent un rôtissage prolongé dans des légumes tendres tels que des champignons ou des tomates.
Variantes
Dans de nombreuses régions du monde, les légumes sont farcis de garnitures exotiques et alléchantes. Le fenouil aromatique, fourré de mélanges riches en épices vertes, est une spécialité italienne. Et au Mexique, où les plats épicés sont servis à chaque tour, les piments forts farcis à la viande sont un favori incontesté. Les poivrons farcis ordinaires sont également populaires.
Soyez prudent lorsque vous choisissez des légumes. Choisissez des légumes tout aussi gros avec une pulpe juteuse, afin qu'ils ne soient pas trop mûrs. Quand il est temps de remplir, essayez de faire vos propres options. Vous pouvez ajouter des épices vertes fraîches du jardin, un peu d'abricots secs hachés, des noisettes concassées ou des graines de citrouille brisées.
Servir légumes farcis en entrée, en accompagnement d'un plat principal ou si la garniture est suffisamment copieuse, et en plat principal.
Rôtissage sous couvercle
Si vous utilisez une farce de viande crue ou de légumes nécessitant une cuisson longue dans beaucoup de liquide, vous pouvez alors les faire cuire dans une casserole couverte au four ou à feu doux sur la cuisinière. Ajoutez-y du bouillon, du vin ou du cidre, le liquide doit venir au milieu. Si vous voulez plus de saveur, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, un bouquet d'épices ou des épices entières. La sauce peut être enrichie en la réduisant en la faisant bouillir ou en l'épaississant et en ajoutant du fromage cottage ou de la crème non salé.
Grillage
Cette méthode de séchage rapide est utilisée pour les petits légumes comme les champignons, les tomates ou les jeunes courgettes ou pour une garniture qui ne nécessite pas une longue cuisson. Blanchir les courgettes et cuire brièvement le dessous des champignons avant d'ajouter la garniture. Mettez le gril à feu doux ou modéré pour que les légumes ou la farce ne brûlent pas dessus.
Cuisson au four
Les légumes peuvent être cuits rapidement au four à feu vif ou modéré s'ils ont besoin de plus de temps pour ramollir. Les champignons, les poivrons pelés, les courgettes ou les tomates nécessitent un rôti court. Les légumes plus durs tels que les oignons, les poivrons non pelés, les têtes de fenouil, les grosses courgettes et les courges doivent être cuits plus longtemps et sont généralement cuits dans une casserole couverte. Mettre un peu de beurre dans le moule avant la cuisson.
Idées de service
Les légumes salés farcis sont d'excellents apéritifs, servis chauds ou froids. S'ils sont tendres et juteux, servez-les sur des cercles croustillants de pâte feuilletée fraîchement cuite ou sur des cercles de pain grillé ou doré. Vous pouvez les présenter sur des petits fonds de salade croustillants. Les légumes avec une garniture plus sèche peuvent être généreusement arrosés de crème sure ou d'un mélange de concombre râpé et de yogourt nature épais.
Poivrons
En plus des poivrons verts, rouges et jaunes traditionnels, vous pouvez également acheter leurs variétés orange, blanc et même violet. Coupez les tiges et retirez les graines ou coupez-les en deux. Si vous préférez les poivrons pelés, faites-les rôtir entiers jusqu'à ce que la peau se fissure, puis mettez-les dans un sac en plastique. Lorsqu'elles sont froides, épluchez-les. Les poivrons pelés sont plus fragiles, alors remplissez-les soigneusement pour garder leur forme.
Courgette
Couper longitudinalement les courgettes de taille moyenne ou les couper légèrement aux deux extrémités. Retirez le milieu avec une drague à pastèque. Coupez les plus grosses courgettes en deux ou trois morceaux. Tailler le centre avec un économe, blanchir avant de garnir. Cuire au four ou au grill.
Citrouilles
Les citrouilles sont les plus délicieuses coupées en cercles épais et servies comme plat d'accompagnement. Eplucher une courge, la râper et presser les graines. Mettez-les dans une casserole ignifuge et remplissez le centre d'une garniture savoureuse mais pas trop assaisonnée. Les citrouilles sont juteuses, alors utilisez un mélange plus sec. Ils nécessitent une cuisson prolongée dans une casserole couverte.
Aubergines
Couper en deux et faire des coupes transversales presque jusqu'à la peau. Découpez la pulpe. Saupoudrer de sel et laisser reposer une demi-heure. La pulpe rincée et séchée peut également être utilisée dans la garniture. Blanchir les coquilles sculptées, à moins que vous ne prépariez une longue cuisson. Cuire dans un moule graissé résistant au feu.
Tomates
Choisissez des tomates dures à l'arôme prononcé. Les tomates peuvent être servies froides, farcies de farce crue ou cuites au four et servies chaudes. Attention à ne pas trop les cuire, car elles vont se désagréger. Découpez la pulpe et égouttez-la avec le duvet découpé sur une serviette en papier avant de la remplir.
Champignons
Ils sont le légume préféré pour la farce car ils sont faciles et rapides à préparer. Achetez de gros champignons à bords plats. Les champignons plus petits avec des chapeaux ouverts sont idéaux pour les apéritifs. Supprimez-les, enlevez les souches et remplissez avec une garniture de votre choix.
Remplissages
Les lentilles, le porc et les saucisses sont une délicieuse garniture pour les légumes comme les aubergines.
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