2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Sauces mayonnaises sont les sauces en émulsion les plus courantes. La sauce mayonnaise, dont la technologie de cuisson est étonnamment simple, peut être une excellente épice pour n'importe quel plat et salade de tous les jours.
L'émulsifiant traditionnel utilisé dans la préparation de la mayonnaise est le jaune d'œuf séché. Le lait en poudre, la gélatine, les produits à base de protéines de soja, les pectines, etc. sont également utilisés pour les sauces. Nous devons savoir que dans les normes de nombreux pays Mayonnaise est une trempette composée d'huile végétale, d'épices et d'ovoproduit. Selon la concentration d'huile sauces mayonnaises sont rares, la mayonnaise et la pâte de mayonnaise.
Les mayonnaises rares sont faites avec une faible teneur en matières grasses et ont une consistance liquide. Utilisé pour les garnitures ou les vinaigrettes pour diverses salades et plats froids.
La mayonnaise habituelle a la consistance d'une crème épaisse et est préparée avec de l'huile végétale jusqu'à 80%. Le principal représentant est la mayonnaise traditionnelle aux œufs.
Pâtes de mayonnaise ont une consistance tartinable épaisse et sont utilisés pour tartiner des sandwichs. Ils sont préparés avec une teneur élevée en phase huileuse, dont une partie est de l'huile végétale hydrogénée.
Lors de la fabrication de la mayonnaise, il est possible de couper la sauce et de séparer le beurre en surface. Dans de tels cas, afin de restaurer la sauce classique, il est nécessaire de casser la mayonnaise en petites portions au jaune frais ou d'ajouter un peu d'eau froide en remuant vigoureusement.
Sauces populaires en cuisine
La composition comprend de l'huile végétale, des jaunes d'œufs durs, du vinaigre, de la moutarde et du sel.
Préparez la sauce béchamel à partir du mélange de farine dans le beurre et le lait et après refroidissement, ajoutez les jaunes d'œufs râpés, un peu plus de beurre fondu et de vinaigre. Ajouter le sel et la moutarde. Si la consistance est trop épaisse, un peu d'eau peut être ajoutée.
La mayonnaise à la crème est préparée en ajoutant de la crème épaisse, du sel, du sucre et du poivre à la mayonnaise principale. Servi avec de la viande rôtie, du poisson frit ou bouilli ou comme garniture pour les salades.
La mayonnaise à l'huile de noix est faite avec l'ajout d'huile de noix, de pectine de pomme et de produits protéinés naturels.
Lors de la préparation de la mayonnaise au soja, les graines de soja ou la farine de soja sont bouillies. Une suspension homogène est préparée dans laquelle des produits stabilisants supplémentaires préalablement trempés dans l'eau sont ajoutés.
Photo: Lilia Tsacheva / Lipodve
En ajoutant une grande variété de produits et d'épices à délicieuses sauces mayonnaises, vous pouvez obtenir des goûts nouveaux et complètement différents. De plus, la sauce à base de mayonnaise est facile à préparer à la maison, en utilisant des ingrédients simples et abordables.
La sauce mayonnaise est très populaire et une vinaigrette largement utilisée qui complète très souvent n'importe quel plat. Il est préparé très rapidement et économiquement, et est suffisamment riche, délicat, parfumé et appétissant.
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