2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les sauces sont un ajout important aux plats cuits au four, frits et mijotés. Bien sélectionnés et bien associés au goût et à l'arôme assaisonnés, ils améliorent la qualité du plat et permettent une grande variété.
Les sauces doivent être sélectionnées pour souligner le goût et l'arôme spécifiques du plat auquel elles sont servies. Les décoctions et les bouillons doivent être utilisés comme solvants pour les sauces au lieu de l'eau plate. Ils améliorent énormément leur goût.
Selon la température à laquelle elles sont servies, les sauces sont chaudes et froides.
Sauces chaudes sont préparés à base d'un ingrédient huileux ou uniquement oléagineux additionné d'épices aromatiques ou à base d'un ingrédient végétal additionné ou non d'un épaississant. Les décoctions et bouillons de poisson, de viande, de légumes et de champignons sont largement utilisés dans leur composition.
Il existe deux types de sauces principales chaudes - claires et foncées.
L'épaississement des sauces piquantes s'effectue de plusieurs manières:
1. En dissolvant de la farine précuite dans une décoction ou un bouillon froid - la farce dite sèche. Dans une poêle sèche, étalez la farine en une couche de 2 cm d'épaisseur et enfournez en remuant constamment: pour les sauces légères, jusqu'à ce que la farine ait l'arôme de noix grillées (sans noircir), et pour les sauces foncées - jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2. En faisant frire de la farine dans de la graisse réchauffée (non frite). Il y a trois façons principales de se préparer. Dans l'un, la farine est ajoutée à la graisse en remuant pendant 2-3 minutes, presque sans changer de couleur - cette sauce convient aux sautés légers.
La deuxième façon est d'ajouter la farine à la graisse et de remuer jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La troisième option, adaptée aux sautés sombres, consiste à faire frire la farine jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte rougeâtre.
Sauces froides sont préparés à base d'ingrédients végétaux, crème, huile végétale, œufs, etc. Servir dans une casserole.
Conseillé:
Subtilités Dans La Préparation Des Sushis
La cuisine japonaise est unique et attrayante pour tous ceux qui aiment le goût exquis et inhabituel. Savoureux et appétissant Sushi vous pouvez également cuisiner à la maison. Les composants traditionnels des sushis sont le saumon, les feuilles d'algue nori, qui sont également pressées - crevettes, riz à sushi, grains de caviar, wasabi, gingembre mariné, rouleaux de crevettes, fromage à pâte molle, sauce soja.
Subtilités Dans La Préparation Des épinards
Les épinards sont un aliment sain préféré. Qui n'aime pas les spaghettis aux épinards ou la pizza aux épinards. Mais avant de l'inclure dans notre menu, nous devons savoir comment l'utiliser. Quelles sont les subtilités de la cuisson des épinards ?
Subtilités Dans La Préparation Des Steaks
Faire de délicieux steaks est un art. Afin d'obtenir des steaks tendres et fondants, vous devez connaître l'art de les préparer. Pour que les steaks soient juteux, savoureux et moelleux, la qualité de la viande que vous avez achetée est importante en premier lieu.
Subtilités Dans La Préparation Des Perles
Peu importe à quel point il est nocif de manger des pâtes, la tradition culinaire bulgare veut que le pain soit toujours présent sur notre table. Il peut être préparé de différentes manières. De petits gâteaux peuvent être faits, une grande tarte, perles .
Des Subtilités Culinaires Dans La Préparation Des Plats Asiatiques
La cuisine asiatique utilise une grande variété d'aliments (viande, champignons, légumes, œufs, noix, fruits, poisson, etc.), tout en excluant les produits contenant du cholestérol à l'exception des œufs. De nombreux plats différents sont préparés et servis en petites portions.
