2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le miso est une épice riche en sel qui caractérise l'essence de la cuisine japonaise. Traditionnellement au Japon, ils commencent leur journée avec un bol de soupe miso maison. Le miso est également utilisé pour aromatiser une variété d'aliments et d'autres plats tout au long de la journée.
Le miso est obtenu en fermentant des céréales, du soja et parfois des céréales, comme le riz ou le blé, qui sont combinés avec du sel, puis laissés à mûrir dans un fût de cèdre pendant environ 3 ans.
Le processus d'obtention du miso est compliqué et nécessite beaucoup d'expérience, ce n'est donc pas quelque chose à faire à la maison. L'ajout de différents ingrédients et variantes avec la durée de fermentation produit différents types de miso, qui diffèrent considérablement par leur goût, leur texture, leur couleur et leur arôme.
Le miso est très sain, il contient des isoflavones (pour 20mg/100g), des saponines, des protéines de soja (partiellement digérées) et des enzymes vivantes (dans le miso pasteurisé).
Une étude publiée dans le Journal of the National Cancer Institute a révélé que les femmes qui consommaient au moins trois tasses de soupe miso par jour réduisaient leur risque de cancer du sein d'environ 40 % par rapport à celles qui n'en consommaient qu'une seule tasse par jour. Le seul aspect négatif de la santé du miso est sa teneur élevée en sel.
Soupe miso
4 verres d'eau
1 sachet de soupe Dashi
3-4 cuillères à soupe de pâte de miso
3-4 oignons verts
1/2 paquet de tofu mi-dur
1/2 cuillère à café d'algues
4 tranches de kamboko (facultatif, une pièce dans le bol et peut être achetée sur n'importe quel marché japonais)
1/2 tasse de daikon (également connu sous le nom de radis japonais)
Portez l'eau à ébullition, ajoutez le Dashito et réduisez le feu à doux. Ajouter la pâte miso. Vous pouvez ajouter 3 ou 4 cuillères à soupe, mais faites-le au goût, car certaines personnes aiment que leur soupe soit plus salée.
Ajouter les oignons verts, le tofu, les algues et le daikon et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes. Retirez ensuite du feu et servez dans des bols japonais.
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