2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le miso est une épice traditionnelle japonaise très appréciée dans le monde végétarien. Il est préparé à partir de riz fermenté, d'orge ou de soja, trempé dans de l'eau, du sel, en combinaison avec un champignon japonais traditionnel. Tous les ingrédients sont vieillis dans un fût de cèdre pendant environ 3 ans.
Misoto est riche en protéines, vitamine K, minéraux magnésium et zinc, isoflavones, saponines et enzymes vivantes. Les champignons, qui sont utilisés pour le processus de fermentation, synthétisent la vitamine B12 extrêmement précieuse, que l'on trouve principalement dans les produits d'origine animale. Une très petite quantité de miso peut fournir la dose quotidienne de zinc, de manganèse et de cuivre.
Le miso est généralement salé, mais son goût et son arôme dépendent des ingrédients et du processus de fermentation. Dans ses différentes variétés, il peut être salé, sucré, avec un goût terreux, fruité ou épicé.
D'autres variables importantes qui contribuent au goût sont la température, la durée de fermentation, la teneur en sel et le récipient dans lequel la fermentation a lieu. Les types de miso les plus populaires sont:
1. Shiromiso (miso blanc)
La couleur de la nourriture est due à la grande quantité de riz Koji qu'elle contient. Il a un goût sucré et fermente rapidement en quelques semaines seulement. Il a la teneur la plus élevée en glucides. Ce type de miso est à la base de la célèbre soupe japonaise. On dit que cette soupe est le petit-déjeuner de tout japonais en bonne santé, et ses fidèles connaisseurs la boivent au moins deux fois par jour. Dans le passé, c'était un plat favori de la cour impériale et depuis lors, de nombreuses recettes pour sa préparation ont été conservées.
2. Akamiso (miso rouge)
Cette espèce est préparée à partir de riz, d'orge ou de soja, et son processus de fermentation dure en moyenne 3 ans. Bien entendu, la couleur rouge de l'akamiso varie dans différentes nuances, selon la zone dans laquelle il est préparé. A Tokyo, le miso rouge est en fait marron. Cette variété contient les niveaux les plus élevés de protéines, ce qui en fait un moyen idéal pour les végétariens de fournir à leur corps des protéines.
3. Auazemiso (mixte)
Les ingrédients de cette espèce dans les différentes recettes de miso peuvent être une grande variété de mélanges de soja, riz, orge, sarrasin, millet, seigle, blé, graines de chanvre et plus encore. Dans le monde, il existe ceux à base de pois chiches, de maïs, de quinoa, mais ils sont plus typiques d'autres pays, producteurs d'épice miso.
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