Mayonnaise

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Mayonnaise est l'une des sauces les plus polyvalentes de la cuisine du monde. Sur le marché, la mayonnaise peut être trouvée dans une grande variété de fabricants et de types. La mayonnaise peut être préparée avec presque tous les goûts - avec des épices, des oignons, de l'ail ou d'autres légumes et produits. Avec un goût unique, cependant, reste la mayonnaise classique, qui n'a pratiquement aucun goût analogue et remplaçable parmi les autres sauces.

La mayonnaise est classée en tant que produit, un type d'émulsion (mélange de liquides autrement non miscibles), qui est préparé à partir d'huile et de jaune d'œuf, avec du jus de citron. Il s'agit en fait d'une émulsion d'huile et de jus de citron qui est stabilisée par la lécithine dans le jaune d'œuf. Sans le jaune, la graisse et le jus de citron ne deviendront jamais un mélange homogène, peu importe combien de temps vous les battrez ensemble. La recette originale de la mayonnaise est préparée en battant des jaunes d'œufs avec l'ajout progressif d'huile végétale, de vinaigre, de sel et de moutarde. Dans notre pays la sauce est le plus souvent préparée sans moutarde ni vinaigre.

Le mot mayonnaise lui-même vient de la mayonnaise française, ce qui suggère le mérite français dans la découverte de la délicieuse sauce. Selon l'histoire, la mayonnaise est la création d'un chef français qui, sous la pression des circonstances, a créé le chef-d'œuvre culinaire. Selon la légende, au milieu du XVIIIe siècle, le duc de Richelieu résidait dans la forteresse du Mayon, assiégée par les Anglais. C'était une époque agitée de batailles incessantes. L'armée française résista courageusement aux invasions britanniques, mais peu à peu les ravitaillements et les vivres s'épuisèrent.

Il ne restait que les œufs et surtout les jaunes, car les blancs servaient de substance collante pour réparer les trous dans les murs. Il y avait aussi des citrons et de l'huile d'olive, qui ne pouvaient en aucun cas satisfaire le goût culinaire capricieux de Richelieu, qui aimait se faire plaisir. Le souverain capricieux ordonna à son cuisinier d'inventer un plat digne de sa personne. Craignant la peine de mort, le chef français a mélangé de l'huile d'olive et des œufs, a ajouté quelques épices et du jus de citron et un voile - reçu sauce mayonnaise épaissequi satisfaisait les caprices de Richelieu.

Une autre légende attribue également la création de la mayonnaise. Vers la même époque, le duc Louis de Crillon, qui avait rendu la ville de Mayon aux Français après un long siège anglais, organisa une grande fête à cette occasion. Les chefs cuisiniers ont mélangé un mélange spécial d'huile d'olive, de citron et de jaunes d'œufs, auquel ils ont ajouté beaucoup de piment rouge. Le duc aimait la sauce mayonnaise innovante et pendant de nombreuses années, elle était considérée comme un plat digne uniquement des aristocrates.

Composition de la mayonnaise

1 cuillère à soupe de mayonnaise contient 75 calories et 14 grammes de matières grasses

La mayonnaise est un produit riche en calories, mais aujourd'hui sur le marché, il est disponible dans toutes les variantes qui annoncent son régime et sa légèreté en tant que produit alimentaire. La mayonnaise de masse dans les magasins est fabriquée à partir de poudre d'œufs, pas de vrais œufs et avec peu ou pas de graisse végétale. De plus, pour assurer la durabilité du produit, de nombreux conservateurs, stabilisants, exhausteurs et colorants sont ajoutés.

Les ingrédients les plus courants dans la mayonnaise kupeshka classique sont l'huile de tournesol (au moins 50 %), l'eau, le sucre, la poudre d'œuf, les stabilisants (E 1412, E412, E 415), le vinaigre, le concentré de citron (jusqu'à 1 %), le sel, le sorbate de potassium E 202 et autres. Ces ingrédients permettent au produit de durer plusieurs mois dans un emballage fermé. Mais même ouvert le bon goût de la mayonnaise avec une capacité de conservation d'une semaine. La vraie mayonnaise maison doit être consommée dans les 3 jours suivant sa préparation.

100 g de mayonnaise contiennent environ 480 kcal / 2008 kJ

Recettes de mayonnaise

La mayonnaise est faite avec des œufs crus, alors choisissez toujours des produits frais pour la sauce. Plus l'œuf est vieux, moins il contient de lécithine et, par conséquent, sa capacité à se stabiliser diminue. Pour un produit de longue durée, il est préférable d'utiliser de l'huile végétale raffinée. Dans le cas des graisses non raffinées, la probabilité que la mayonnaise se croise et devienne des "chiffons" est assez élevée. En effet, à basse température, l'huile d'olive "extra vierge" non raffinée, par exemple, durcit.

Tous les produits pour la préparation de la mayonnaise doivent être à température ambiante. Le battement peut être fait avec un mélangeur, un mélangeur et même à la main. La recette originale de la mayonnaise est préparée en battant 2 jaunes d'œufs dans un bol chauffé avec 1 cuillère à café de moutarde de Dijon. Ajouter petit à petit 175 ml d'huile à salade, goutte à goutte, en battant constamment. Le mélange va progressivement s'épaissir. Ajouter 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron.

Ajouter du sel et du poivre. Si vous utilisez un mixeur, mettez tous les produits d'un coup et battez jusqu'à obtenir un mélange épais. Si vous voulez un goût de mayonnaise plus intéressant, ajoutez des épices vertes à votre goût - aneth, persil, basilic ou épices exotiques comme la muscade, le curcuma, le curry, le piment, etc. Une excellente mayonnaise est préparée même avec du raifort ou du wasabi, du fromage cottage, du fromage, etc. mayonnaise russe est préparé avec ¼ c. caviar rouge, ½ c. crème sure et aneth haché.

Il est possible de préparer une mayonnaise au lait, qui est sans œufs. Pour ce faire, mélangez 1 c. lait frais 2 c. d'huile, une pincée de sel et forcément une pincée de jus de citron. Encore une fois, il peut être préparé dans différentes variantes avec l'ajout de produits, de légumes et d'épices. La mayonnaise légère peut être obtenue en ajoutant au yaourt égoutté classique dans un rapport de 2 parties de mayonnaise, 1 partie de lait.

Battre la mayonnaise il doit être fait en métal ou en porcelaine, légèrement réchauffé et avec un fond rond et à l'aide d'une cuillère en bois. Au tout début, l'huile est ajoutée en gouttes, puis en plus grandes portions. La nouvelle quantité d'huile n'est complètement versée que si la précédente est complètement absorbée par les jaunes et que le mélange est lisse.

Si la mayonnaise s'amincit pendant la cuisson, ajoutez un peu d'huile en battant vigoureusement. A l'inverse - s'il est très épais, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau juste avant de servir. Si vous voulez arrêter de traverser la mayonnaise, il est bon d'y battre 1 à 2 cuillères à café d'eau bouillante avant de commencer à ajouter de l'huile. Au cas où cette méthode ne serait pas non plus efficace, battez un nouveau jaune et ajoutez-le très lentement au mélange battu.

Sélection et conservation de la mayonnaise

La mayonnaise est un produit répandu que l'on peut trouver dans n'importe quel magasin. Lorsque choix de mayonnaise vous devez acheter de la mayonnaise, qui est bien fermée et avec une date de péremption clairement indiquée. La mayonnaise doit être conservée au réfrigérateur, et après ouverture elle doit être consommée dans les jours qui suivent.

Mayonnaise en cuisine

L'énorme application de la mayonnaise dans la cuisine est la raison de sa grande popularité dans le monde entier. Il n'y a pas de restaurant ou de magasin où la sauce française est absente. La mayonnaise est largement utilisée comme excellent accompagnement pour les hamburgers, les sandwichs, les salades et diverses sauces et marinades. La salade russe ou les pommes de terre ne seraient pas les mêmes si aucune mayonnaise n'était ajoutée. La mayonnaise est également un produit principal pour la préparation d'autres sauces populaires pour la viande, le poisson et les vinaigrettes. La mayonnaise est un excellent gadget et garnir les légumes, les viandes, même les poissons et les fruits. il existe de nombreuses options simples et peut être utilisé pour transformer une variété de viandes, de poissons et de salades en quelque chose d'extraordinaire.

Une bonne idée pour une mayonnaise délicieuse et parfumée est de remplacer la moitié de l'huile de salade par de l'huile de noix et d'ajouter des épices vertes fraîches hachées, comme de l'absinthe parfumée, du thym, des oignons frais et du cerfeuil. La mayonnaise est utilisée comme sauce principale, à partir de laquelle sont préparés des dérivés tels que la sauce verte (ajout de persil et son jus), la sauce tartare (avec cornichons, oignons, olives et persil), la sauce moutarde, etc. À la mayonnaise standard, vous pouvez ajouter même 2 œufs durs et écrasés avec un peu d'épices vertes. Le goût devient encore plus dense et plus appétissant.

Faire de la sauce mayonnaise cuite est également une idée intéressante pour toute femme au foyer. Dans une petite casserole mettez 4 œufs battus, 3 c. eau, 1 cuillère à soupe. vinaigre et 3 c. huile. Fouettez le mélange au bain-marie sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'il épaississe, puis retirez du feu et continuez de battre jusqu'à refroidissement complet. Ajoutez ensuite 2-3 cuillères à soupe. yogourt fouetté et aneth, persil ou cornichon finement hachés. Au cas où la sauce mayonnaise se croise, versez 1 cuillère à soupe dans un autre bol. eau froide et mettre un peu de mayonnaise en battant constamment.

Bienfaits de la mayonnaise

Avantages généraux pour le corps humain de mayonnaise kupeshka en pratique, cela ne peut pas l'être, en raison de son contenu. Si vous préparez la sauce française uniquement à partir de produits naturels et naturels, cependant, la mayonnaise peut être utile à bien des égards, surtout lorsqu'elle est de haute qualité. En raison de l'huile contenue dans la mayonnaise, elle est riche en vitamine E, vitamine F et bêta-carotène. La moutarde elle-même dans la mayonnaise contient beaucoup d'huiles essentielles, de sels minéraux et de vitamines B1 et PP. Les vitamines B, la vitamine A et la lécithine peuvent être trouvées dans le jaune d'œuf.

La lécithine elle-même protège le foie des effets nocifs des conservateurs, des toxines, des drogues et de l'alcool. En outre, il est nécessaire pour la prévention et le traitement des maladies associées à une altération du système nerveux. La lécithine a la capacité de renforcer la mémoire et d'aider à absorber les vitamines, en particulier les vitamines liposolubles.

Les vitamines B qu'il contient mayonnaise de qualité, sont impliqués dans tous les processus cellulaires, et la vitamine E est nécessaire pour une absorption normale d'oxygène. La vitamine A peut neutraliser les radicaux libres. Il est liposoluble et doit être consommé avec de l'huile, de l'huile d'olive, de la mayonnaise ou de la crème. Le manque de vitamine A a un effet néfaste sur la santé humaine - il y a des problèmes de cheveux et de peau.

Dommages causés par la mayonnaise

Comme la plupart des aliments de masse, la mayonnaise est capable de causer de graves dommages à la santé du corps humain. Le problème vient principalement de l'utilisation excessive de la mayonnaise et de sa mauvaise qualité dans sa masse. La mayonnaise est un produit à haute teneur énergétique, elle contient une quantité extrêmement élevée de graisses, de glucides, de colorants, d'édulcorants, de substituts et de tout autre additif.

De nombreuses études menées par des spécialistes et des médecins indiquent que la mayonnaise est l'un des produits les plus nocifs ou ils le mettent dans la catégorie des aliments qui raccourcissent la vie humaine. Le jaune d'œuf lui-même peut être un allergène. La consommation de mayonnaise n'est pas recommandée si vous avez une acidité gastrique accrue, une allergie à l'acide acétique et aux œufs. Il n'est pas bon de donner de la mayonnaise aussi aux enfants de moins de cinq ans. L'utilisation excessive de sel abaisse la tension artérielle, perturbe l'équilibre des sels dans le corps et est une condition préalable à l'accumulation de toxines.