2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les éclairs font partie des desserts préférés de nombreuses personnes. Contrairement à la plupart des autres tentations sucrées, les éclairs ne ravissent l'humanité que depuis plusieurs siècles.
Les premières informations sur l'existence de friandises appétissantes remontent à 1549. On pense qu'alors l'italien Pantereli, chef de Caterina Medici, les a préparés pour la première fois et les a nommés d'après lui-même.
En 1533, Catherine arrive en France pour épouser le futur souverain français Henri II. Elle était accompagnée de ses chefs italiens préférés, qui ont marqué la cuisine française.
On ne sait pas si Panterelli a importé la recette du panterelki de son pays natal ou l'a créé en France. Mais une chose est sûre, ces petites boules de pâte cuites à la vapeur étaient l'une des pâtes les plus impressionnantes de l'époque.
Cependant, les Français n'ont pas seulement trop aimé le nom italien des desserts, et à la mort de Panterelli, ils les ont rapidement rebaptisés poplenki.
Poplenki a commencé à être préparé par de plus en plus de chefs, et au 18ème siècle, le célèbre confiseur Avis a perfectionné sa recette et a à nouveau changé le nom des desserts. Parce que les boulettes ressemblaient à du chou, il a décidé de les appeler shou (chou-chou). À ce jour, de nombreux chefs français appellent cela la pâte cuite à la vapeur à partir de laquelle ils forment des éclairs et des tolumbichki.
Seulement un siècle plus tard, le célèbre chef français Antoine Karem, à qui la cuisine française doit son aspect actuel, change un peu plus la recette et crée pour la première fois la classique pâte cuite à la vapeur, que nous utilisons encore aujourd'hui.
À partir de la pâte cuite à la vapeur, en plus des tolumbichki et des éclairs, nous préparons également des boules rondes appelées profiteroles. Certains d'entre eux ont une garniture sucrée et d'autres une garniture salée. Ils peuvent être consommés avec du fromage et du bacon. Les boules de pâte frites sont appelées bine soufflé. Si on leur donne de la crème aux œufs sucrée, elles deviennent des soi-disant religieuses.
Il y a aussi une légende intéressante sur leur création. Alors que plusieurs religieuses françaises préparaient à manger pour un festin, l'estomac d'une des sœurs s'est retourné. Les autres femmes se mirent à rire furieusement, et l'une d'elles versa sans le vouloir de la pâte dans une casserole d'huile chaude.
En raison de la température élevée, il a gonflé presque immédiatement. Après avoir retiré la boule résultante, les religieuses l'ont coupée et ont remarqué qu'elle était creuse à l'intérieur. C'est ainsi qu'ont été créées les nonnes douces, qui appartiennent également aux produits de pâte Shu.
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