2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La moutarde a peut-être pris vie pour les Américains au début du 20e siècle lorsqu'elle a été présentée sur un hot-dog, mais son histoire est encore plus longue et plus épicée que vous ne le pensez. Pour commencer, la « moutarde » est une plante et la « moutarde cuite » est une épice. Bien qu'il soit rarement nécessaire d'indiquer la moutarde « cuite », il semble juste de reconnaître les véritables racines de la moutarde.
Les plants de moutarde sont des proches parents d'une variété surprenante de légumes communs, notamment le brocoli, le chou-fleur, les navets et le chou. Selon certaines études, la moutarde était la première épice que les gens aient jamais mis dans leur nourriture. Les pharaons égyptiens ont rempli leurs tombes de moutarde pour les accompagner dans l'au-delà, mais les Romains ont été les premiers à broyer les graines épicées en une pâte et à les mélanger avec un liquide aromatique - généralement du vin ou du vinaigre.
Les moines français qui mélangeaient des graines de terre avec du vin non fermenté ont inspiré le mot « moutarde », qui vient du latin mustum ardens (signifiant à peu près « vin brûlant »). Hippocrate considérait la pâte de moutarde comme un médicament miraculeux capable de soulager la douleur. Les médecins de la Rome antique l'utilisaient pour soulager les maux de dents. Au fil des ans, la moutarde a été utilisée pour stimuler l'appétit, nettoyer les sinus et prévenir les engelures.
Il est actuellement disponible comme supplément de perte de poids, anti-asthme, stimulant de la croissance des cheveux, stimulant immunitaire, régulateur de cholestérol, guérisseur de dermatite et même comme méthode efficace de prévention du cancer gastro-intestinal. Lorsque les Romains ont conquis les Gaules, ils ont apporté de la moutarde avec eux, et ces graines ont pris racine dans le sol fertile de la région française de Bourgogne.
Au XIIIe siècle, Dijon est devenue un centre de production de moutarde, jetant les bases de l'invention de la signature de la moutarde de Dijon en 1856. Un simple composant de moutarde a ajouté un nouveau ton aux anciennes recettes de moutarde.
Dijon n'est pas le seul endroit avec une moutarde locale préférée. D'autres variétés régionales courantes de moutarde sont américaines (la couleur jaune familière), anglaise - la soi-disant. La « moutarde française », qui a en fait été inventée en Angleterre, comme alternative moins épicée à la moutarde anglaise, à la moutarde douce bavaroise, etc. La nuance spéciale de jaune ne doit pas sa teinte aux graines de moutarde, mais au curcuma aux couleurs vives, ajouté pour un rythme et une luminosité supplémentaires de l'épice.
La plante amère apporte toute une gamme de bienfaits pour la santé à travers ses différentes parties comestibles. Les graines de la plante sont une riche source de minéraux tels que le calcium, le magnésium, le phosphore et le potassium. Parallèlement à cela, c'est une bonne source de folate et de vitamine A. Les feuilles sont une excellente source de minéraux essentiels, notamment de potassium, de calcium et de phosphore. C'est aussi une bonne source de magnésium et de fibres alimentaires.
Incroyablement riche en vitamines, il est riche en vitamine A et vitamine K, en acide folique et en vitamine C. Les graines de la plante amère contiennent une grande quantité de phytonutriments sains appelés glucosinolates, qui peuvent être précieux contre divers types de cancer tels que le cancer de la vessie., le cancer du côlon et le cancer du col de l'utérus.
Les glucosinates sont décomposés pour former des isothiocyanates à l'aide des enzymes myrosinase présentes dans la moutarde. Diverses études ont été présentées sur les effets anticancéreux de ces composants présents dans ses graines, qui inhibent la croissance des cellules cancéreuses et même empêchent leur formation.
Les petites graines de moutarde sont efficaces contre le psoriasis, qui est une maladie auto-immune inflammatoire chronique. Des études ont confirmé leur efficacité dans le traitement de l'inflammation et des lésions liées au psoriasis.
Selon l'étude, le traitement des semences stimule également l'activité de bonnes enzymes telles que la superoxyde dismutase, la glutathion peroxydase et la catalase, qui favorisent les effets protecteurs et cicatrisants de ces maladies.
Les graines de moutarde ont des propriétés protectrices qui résistent aux effets du poison sur le corps. La décoction faite avec les graines aide à purifier l'organisme, en particulier dans les intoxications causées par les drogues et la consommation excessive d'alcool.
Les propriétés antibactériennes des graines de moutarde se sont avérées efficaces dans le traitement des lésions causées par la teigne. La moutarde peut être précieuse pour les femmes pendant la ménopause. Le magnésium, ainsi que le calcium qu'il contient, prévient la perte osseuse associée à la ménopause.
Aide à restaurer les carences osseuses en magnésium et autres carences en magnésium et peut aider à réduire le risque d'ostéoporose chez les femmes ménopausées.
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