2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Pour faire du bien bacon maison, disent-ils, le plus important est d'avoir une chambre froide pour le stocker, beaucoup de sel pour le saupoudrer et, bien sûr, du bon matériel.
Voici quelques mesures que vous pouvez prendre préparer du bacon:
La peau du bacon
Ici, beaucoup dépend des préférences. Certaines personnes aiment avec la peau, d'autres sans. Si vous êtes du deuxième groupe, retirez soigneusement la peau. Vous pouvez utiliser un couteau fin et très tranchant à cet effet.
Le tribunal
Photo: Vania Georgieva
Choisissez un conteneur de stockage approprié. Il est préférable d'être en bois, mais il peut aussi être en plastique. Il faut faire attention aux plastiques car certains dégagent des odeurs.
Salage et mise en conserve du bacon
Au fond du plat, vous devez mettre quelques doigts de sel marin.
Presser le bacon côté peau salée vers le bas, en pressant très bien. Cela est nécessaire pour qu'il n'y ait pas de place pour l'air entre le bacon et le sel.
Après avoir disposé le premier rang, ajoutez à nouveau du sel avec deux doigts et disposez le deuxième rang. Suivez cette séquence jusqu'à ce que vous remplissiez le bol ou que vous manquiez de bacon.
Laisser reposer entre 10 jours et deux semaines, puis verser de la saumure. Il est préparé en faisant bouillir de l'eau salée (pour 6 litres d'eau ajoutez 2 kg de sel). Faire bouillir 10 minutes, laisser refroidir et verser. Appuyez avec une pierre pour qu'elle ne flotte pas au-dessus de l'eau.
N'oubliez pas que vous n'avez pas à lésiner sur le sel. Le bacon salé a la capacité de prendre seulement ce dont il a besoin. Il n'y a aucun danger de sursalage.
Lard fumé
Le bacon fumé est préparé de la même manière que la recette ci-dessus. Après avoir salé le bacon et l'avoir laissé reposer pendant 10 jours, il est temps de fumer. Cependant, vous avez besoin d'une pièce spéciale pour cela.
Photo: Tsveti Hadjipetkova
Accrochez le bacon et allumez un feu en dessous. Une fois qu'il s'enflamme, il est saupoudré de sciure de bois jusqu'à un état dans lequel il ne fait que fumer et fumer. Il ne doit pas y avoir de flammes. Vérifiez souvent le feu. Plus vous avez de bacon, plus il sera fumé longtemps et le temps peut aller jusqu'à 24 heures.
Bien sûr, de nos jours, il existe également des dispositifs pour fumer du bacon, avec lequel ce processus peut être effectué dans la ville.
Suivez les instructions du fabricant.
Une fois que c'est prêt, bacon maison laisser refroidir. Emballer dans un emballage adapté et conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
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