2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il existe de nombreux types de sucres dans la nature. La chose la plus importante pour nous en ce moment est le saccharose. En technologie, on l'appelle sucre.
Le saccharose est un produit biosynthétique qui s'accumule dans les cellules de certaines plantes. Il est le plus répandu dans le règne végétal, où il est synthétisé en plus grande quantité - jusqu'à 28% dans la canne à sucre, 18% dans le genêt à sucre et autres. Ainsi, le saccharose appartient à l'un des groupes de nutriments les plus importants, à savoir les glucides.
Le saccharose pur se trouve dans la nature. C'est une substance cristalline incolore au goût sucré. Ses caractéristiques physiques sont importantes pour comprendre sa fonctionnalité. Il se dissout dans l'eau, alors que dans l'alcool cette propriété est limitée. Lorsqu'il est chauffé, il fond, caramélise et carbonisé, libérant de l'eau pendant le processus.
On a découvert que la molécule de saccharose peut être considérée comme dérivée de la déshydratation d'une molécule de fructose et d'une molécule de glucose.
Les glucides, quant à eux, peuvent être considérés comme dérivés de deux molécules de monosaccharides (glucose, fructose) par la libération d'eau. Ils sont appelés disaccharides, tout comme le saccharose ou le sucre.
Parallèlement, le mélange de glucose et de fructose obtenu par hydrolyse est appelé sucre de stock. Le processus s'appelle l'inversion et le sucre inverti qui en résulte est du miel. Les experts disent que le seul vrai miel est celui qui est sucré.
Artificiellement, il peut être obtenu en cuisant de la confiture, après avoir ajouté une cuillère à café de jus de citron. Contrairement au saccharose, le sucre inverti est plus difficile à cristalliser que le saccharose. C'est aussi la raison pour laquelle les bonbons ne sont pas confits.
Le saccharose fait partie des produits largement utilisés dans l'industrie alimentaire. Ils ont un contenu calorique élevé. Leurs solutions concentrées ont un effet antiseptique prononcé.
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