Bob Mince

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Haricot fin (fèves tonka) est le nom d'une plante intéressante de la jungle tropicale, dont les gousses sont utilisées comme épice. Dans notre pays, les haricots fins ne sont pas très populaires et sont relativement peu utilisés dans la préparation de diverses spécialités, principalement des gâteaux et des délices chocolatés. La raison principale de la faible popularité des haricots fins est probablement qu'à des doses plus stables, ils peuvent être toxiques.

Avec modération cependant, cette épice est un vrai plaisir pour les sens. Il est principalement utilisé pour aromatiser les gâteaux, car il a le goût des amandes amères et une combinaison unique de saveurs - vanille, cannelle, clou de girofle. L'huile de haricot mince (dipteryx odorata) a un léger goût aigre-doux et, étonnamment, a une structure cristalline qui lui donne sa forme.

Les gousses de la fève tonka proviennent d'un arbre intéressant connu sous le nom de Dipteryx aromatique (Dipteryx odorata), un membre de la famille des légumineuses (Fabaceae). Sa patrie est considérée comme la région de l'Orénoque dans le nord de l'Amérique du Sud.

Le mot tonka lui-même est d'origine caribéenne et provient d'une des langues locales de Guyane française. Ils appellent aussi les haricots fins haricot fin, fève tonga, coumaruna odorata ou coumaruna, qui est l'ancien nom de l'arbre, kumaru (cumaru). Dans la région de Guyane française, cette épice parfumée est connue comme la « fève qui prédit l'amour ».

Aujourd'hui encore, ce pays, avec le Venezuela, la Colombie et le Brésil, fait partie des rares pays où arbre de fève tonka grandit. Les principaux producteurs de semences sont le Venezuela et le Nigeria.

Les arbres tropicaux eux-mêmes sont assez grands et, comme la plupart des espèces d'arbres de la jungle tropicale, ont une longue durée de vie. On prétend qu'un fève tonka sur 100 peut atteindre l'âge de 1000 g.

En plus d'être assez grands, ces arbres se caractérisent par de grandes feuilles elliptiques. Ils fleurissent avec d'agréables couleurs violettes et, après cette période, les fruits se forment - les gousses, qui ne sont pas seulement en cuisine, mais aussi très populaires dans l'industrie de la parfumerie.

Le diptéryx parfumé de la région des Caraïbes est considéré par les habitants comme ayant des propriétés magiques. On considère que haricot fin est capable de réaliser des vœux et de porter chance. Pour cela, les Guyanais jettent des baies dans les flaques d'eau et font un vœu secret dans l'espoir qu'il se réalise.

Il y a quelque temps, les Indiens d'Amérique du Sud se sont mélangés graines de haricots minces avec du lait et buvant ce mélange, ils croyaient qu'ils prenaient la graine de la terre mère, ou en d'autres termes, buvant la décoction avec diptère, ils puisaient des forces terrestres.

De l'huile de fève fine est également ajoutée à une huile de base qui était auparavant utilisée pour aromatiser le tabac rituel Mapacho. Il a ensuite été ajouté aux cigares, ce qui en fait une matière première pour l'industrie du tabac, avant d'être interdit dans certains pays.

Composition de haricots fins

Comme mentionné, la fève tonka peut être toxique en grande quantité, c'est pourquoi elle n'est toujours pas autorisée dans certains pays et a longtemps été abandonnée en tant que matière première dans la production de tabac. Les haricots fins contiennent la substance coumarine, qui en a été extraite pour la première fois et d'après laquelle la plante a finalement été nommée.

La coumarine est à l'origine de l'odeur agréable des fèves fines et de son utilisation très répandue dans l'industrie de la parfumerie. La coumarine a un goût amer et, à fortes doses, il a été rapporté qu'elle endommage le foie des rongeurs. C'est pourquoi de nombreux gouvernements le contrôlent en tant que complément alimentaire. On pense que les haricots fins synthétisent la coumarine en tant que réaction protectrice, semblable à de nombreuses plantes tropicales.

Utilisation de haricots fins

Avant d'être interdites dans plusieurs pays, la fève tonka était largement utilisée comme substitut de la vanille, dans l'industrie de la parfumerie et dans l'industrie du tabac. À ce jour, les fèves tonka sont utilisées dans la fabrication de certains types de tabac (Dunhill Royal Yacht, Samuel Gawith 1792 Flake).

Les États-Unis sont l'un des pays où la plante est interdite et où elle était auparavant utilisée pour la fabrication de médicaments, principalement des anticoagulants à base de la substance 4-hydroxycoumarine, qui est un dérivé chimique de la coumarine extraite des haricots fins. Cependant, la coumarine elle-même n'a pas de propriétés anticoagulantes.

Pourtant, pourtant les haricots fins sont la matière première pour l'industrie de la parfumerie, et très souvent il est transformé en savons à l'agréable arôme de vanille. Il existe des chocolats, avec en plus des dosettes parfumées, qui remportent même des prix internationaux.

Le Kumaru, également appelé bois de teck brésilien, gagne de plus en plus en popularité pour la production de revêtements de sol. Aux États-Unis, ils sont extrêmement populaires car ils sont assez durables et avec des teintes de bois agréables. En Bulgarie, la fève tonka se trouve dans la plupart des magasins d'épices et son prix pour 5 g est d'environ 4 BGN.

Haricots fins en cuisine

Nous avons mentionné que haricot fin, avec son arôme unique un mélange de vanille, clous de girofle, cannelle et amandes amères, est une épice tout à fait appropriée pour les douces tentations. Il peut être ajouté aux pâtes, tartes, puddings, crèmes, biscuits et bonbons à base de noix de coco, etc., mais le meilleur tandem de haricots fins est avec le chocolat.

Utilisez-le avec parcimonie lorsque vous faites de la crème glacée par exemple ou un soufflé. On considère que quelques grains ne suffisent pas pour parfumer 1 kg de pâtes. Avec une tonne de haricots, vous pouvez préparer une sauce tomate à l'italienne, qui a un arôme et un goût superbes.

Avantages des haricots fins

Il y a de nombreux avantages à utiliser du beurre haricot fin, qui est considéré comme un très bon moyen de nourriture aromatique des tendons. Cette huile se combine très bien avec l'huile de macadamia. Il est utilisé uniquement pour un usage externe dans un rapport de 1: 7 avec des huiles de base. Vous pouvez l'appliquer dans la zone autour du cou en petite quantité, car son action est forte - il a la propriété d'activer l'avant gauche du cerveau et l'occiput droit.

Voici plus sur les bienfaits de la fève tonka et ses utilisations au fil des années:

Les traitements traditionnels à base de plantes, qui sont encore utilisés à ce jour dans les forêts d'Amérique du Sud, reconnaissent l'importance de l'huile de fève tonka comme antiseptique, car elle a été utilisée avec succès pour traiter les douleurs aux oreilles.

Bob est trempé dans du rhum pour soigner les coupures, les bleus, les rhumatismes et même les morsures de serpent.

On dit que les haricots ont des propriétés antispasmodiques et sont utilisés pour traiter la toux et l'asthme. En signalant au corps d'augmenter la quantité de sécrétions et d'action expectorante, il élimine les substances infectieuses du corps et lubrifie les canaux pulmonaires. Cela efface la toux thoracique et soulage l'asthme.

De nombreux parfums sont utilisés en parfumerie avec la promesse d'attirer le sexe opposé. La fève tonka est un aphrodisiaque naturel, avec son arôme sensuel rappelant la vanille chaude. Ce parfum est à la fois mystérieux et séduisant.

Les niveaux élevés de coumarine dans les haricots agissent comme un insecticide naturel et un répulsif contre les mites. De nombreuses études ont été menées sur l'utilisation de la coumarine et sa puissance dans les pesticides. La coumarine semble agir comme un pesticide naturel dans les arbres et les plantes qui la produisent, réduisant le nombre d'attaques d'insectes et permettant à l'arbre / à la plante de pousser sans être dérangé.

L'huile de fève tonka ne doit pas être prise en interne et peut être toxique si elle est consommée. Il doit être évité avec des anticoagulants.

Davantage de preuves sont nécessaires pour évaluer l'efficacité des fèves tonka dans ces utilisations:

- Toux;

- Crampes;

- La nausée;

- Spasmes;

- Tuberculose;

- Douleur à l'oreille lorsqu'elle est appliquée directement;

- Plaies buccales lorsqu'elles sont appliquées directement;

- Maux de gorge en cas d'application directe.

Utilisation en cosmétique:

L'huile de fève tonka, en raison de son arôme particulier, est de plus en plus utilisée dans diverses compositions cosmétiques;

- crèmes, émulsions, huiles corporelles;

- produits de soins capillaires;

- déodorant;

- rouges à lèvres, baume à lèvres;

- l'arôme provoque un état de relaxation, de calme et d'équilibre;

- en parfumerie il est utilisé à la fois comme note de fond et comme fixateur;

- s'utilise aussi bien pour créer des parfums féminins aux notes orientales, que pour des parfums masculins, rayonnants d'élégance et de séduction;

- donne aux parfums et autres produits cosmétiques, des notes exotiques.