2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le fromage jaune italien le plus connu est le parmesan. Il est ajouté à divers plats, mais est principalement utilisé pour saupoudrer les spaghettis.
Vous pouvez également faire du parmesan à la maison. Vous avez besoin d'une solution forte de sel, 16 litres de lait frais, de préférence du lait fait maison, dont la moitié doit être traite la veille et l'autre moitié le matin.
Vous avez également besoin de levure de parmesan. Écumez le lait de la traite du soir. Pour ce faire, faites bouillir le lait et ajoutez un peu d'eau bouillante.
Retirez la moitié de la crème qui va remonter à la surface. Mélangez ensuite le lait restant avec le lait de la traite du matin sans l'écumer.
Chauffez le mélange de lait à 34 degrés - pour cela, vous aurez besoin d'un thermomètre spécial. Vous ne devez pas chauffer le lait à une température plus élevée.
Ajoutez très délicatement la levure de parmesan et au bout de dix minutes vous obtiendrez un mélange épais. En l'absence de levure de parmesan, ajoutez de la levure jaune.
Immédiatement après, chauffer le mélange à 55 degrés. Retirez le lactosérum formé et laissez cuire le futur parmesan pendant environ une heure. Retirez ensuite du feu et laissez reposer pendant six à sept heures.
Pendant ce temps, le parmesan ne doit pas être touché ou déplacé. Il est préférable de le recouvrir de quelque chose et de le laisser tranquille.
Transférez ensuite le parmesan sur une forme en bois et laissez-le, serré avec un poids, pendant quelques jours. Ensuite, mettez le parmesan dans une solution saline forte avec de l'eau et laissez reposer cinq jours.
Laissez le parmesan trempé dans du sel au froid, où il doit rester une année entière. Graissez-le de temps en temps avec de l'huile et tournez-le de manière à ce qu'il ne repose pas sur un seul côté.
Plus le parmesan vieillit longtemps, plus son goût sera riche.
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