2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Tef / Eragrostis zuccagni tef / est une plante céréalière africaine qui n'est pas cultivée dans le monde entier, mais qui est une céréale majeure en Érythrée et en Éthiopie.
Tef ressemble au millet, mais ses graines sont beaucoup plus petites et cuisent plus rapidement. On considère que tef a un goût aigre car très souvent dans le passé il était consommé fermenté. Le plant de blé africain est une céréale très ancienne et l'une des plus petites au monde.
La plante céréalière africaine peut pousser à l'état sauvage ainsi que dans un environnement défavorable aux autres céréales. En milieu naturel, cependant, la récolte de tef est très faible.
Faire pousser du tef
Le tef est largement cultivé et utilisé en Afrique du Sud, en Érythrée et en Éthiopie, en Australie et en Inde. Nécessite très peu de soins pendant la saison de croissance. Lors de sa croissance rapide, il étouffe toutes les mauvaises herbes.
Peu de maladies et de ravageurs attaquent la plante et on peut dire sans risque que la production est bonne et sans fertilisation. Dans tous les cas, cependant, elle est bien influencée par la fécondation. En Éthiopie faire une bonne préparation du sol, utiliser des semences sélectionnées, fertiliser, désherber et semer au moment optimal.
La céréale africaine s'adapte très bien aux environnements qui vont de sols très arides à sur-humidifiés.
La récolte du grain de teff est facile et le matériel collecté peut être facilement stocké pendant des années dans des entrepôts traditionnels sans risque de dommages causés par les parasites. Cela fait du teff une céréale très précieuse dans la lutte contre la faim.
Composition de tef
Le plant de blé africain contient beaucoup de fer et de fibres alimentaires, une excellente source de calcium et de protéines. Il contient également du zinc, du bore, du cuivre, du baryum, de la thiamine. Le teff contient trois fois plus de calcium que tout autre produit à grains entiers et deux fois plus de fer.
On considère que tef a une excellente composition en acides aminés, y compris les 8 acides aminés essentiels. La teneur en lysine de la plante est plus élevée que celle du blé et de l'orge. L'une des qualités les plus précieuses du teff est qu'il ne contient pas de gluten.
Sélection et stockage du tef
Dans notre pays, la plante de blé africaine se trouve sous forme de farine, qui peut être achetée dans des magasins spécialisés et biologiques. La farine biologique coûte environ 6 BGN pour 500 g. Elle est stockée dans un endroit aéré et sec.
Cuisson du tef
Les éthiopiens cuisinent tef sous forme de crêpes ou de pain plat. La crêpe est la base de la cuisine éthiopienne et est appelée injera.
Sauf tef, les ingrédients d'origine comprennent du sel, de l'eau et de l'huile pour la plaque de cuisson. L'injera elle-même est cuite en quelques minutes, mais sa préparation prend 24 heures. C'est le temps nécessaire à la fermentation de la pâte fine.
Dans ce processus, des bulles de gaz se forment, qui pendant le traitement thermique donnent la consistance perforée spécifique de l'injecteur. Le rôle de l'injera dans la cuisine éthiopienne n'en est pas un.
Il a trois objectifs - du pain non seulement sur la table, mais aussi dans l'assiette, car il est versé dans tous les plats pour le déjeuner et le dîner.
Un morceau déchiré de l'injera sert de cuillère avec laquelle, en combinaison avec les doigts de la main droite, une bouchée du reste de la nourriture est prise.
Avantages du tef
Le plus grand avantage de tef est qu'il ne contient pas de gluten, ce qui en fait un aliment précieux pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten. La plante de blé africaine contient également un certain nombre de nutriments et d'acides aminés importants dont le corps humain a besoin.
Le profil nutritionnel de tef est très riche, il a donc une place bien méritée sur la table. La plante de blé africaine gagne toujours en popularité et commence à émerger comme le blé sans gluten du futur. Cela est dû non seulement à ses précieuses qualités nutritionnelles, mais aussi à sa facilité de culture et de stockage.
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