2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21
Champignons sont l'un des plaisirs de l'automne, c'est pourquoi nous parvenons à avaler dire au revoir à l'été et préparer l'hiver. Revenir d'une promenade dans les bois avec un panier plein de champignons et les préparer délicieusement est l'un des rêves culinaires éternels. Mais improviser des champignons est interdit.
Voici quelques conseils pour savoir comment choisir des champignons comestibles et comment les cuisiner au mieux ?
Comment cueillir des champignons sans prendre de risques
Il est important de bien se préparer cueillir des champignons. Aller dans la forêt, en se fiant uniquement à votre odorat, ne vous apportera pas de résultats. Avant tout, assurez-vous de connaître les espèces les plus courantes - procurez-vous un bon guide des champignons ou téléchargez une application qui les répertorie et les reconnaît.
Cependant, si vous êtes un amateur, il est préférable de vous faire accompagner par un expert lors de la première sortie champignon. Alors demandez à quelqu'un de proche, à quelqu'un qui connaît bien la région, ou à une organisation spécialisée dans ce domaine. Ils sauront au mieux vous révéler les secrets des champignons et leurs techniques de cueillette.
Obtenez les bons outils et outils - un panier en osier offrira les meilleures conditions pour champignons cueillis. Veillez à éviter les sacs en plastique, qui provoqueront une fermentation rapide de vos champignons et même les rendront toxiques.
Aussi, choisissez une bonne journée pour cueillir les champignons - idéalement, il devrait faire beau, deux ou trois jours après la pluie. N'oubliez pas de chausser des bottes et de prendre un imperméable en cas de nouvelle averse.
Pendant la cueillette - soyez prudent
La règle est d'éviter cueillir des champignonsquand vous n'êtes pas sûr. Si vous ne connaissez pas l'éponge, laissez-la pour ne pas avoir à la jeter tout le panier. Évitez également les zones autour des routes ou les zones contaminées, car les champignons ont la capacité d'absorber la saleté dans le sol.
Lorsque cueillir des champignons à manger coupez-les à la base de la tige avec un couteau - cela vous permet de mieux les reconnaître, et laisse le mycélium, la base du champignon, dans le sol et facilite sa reproduction.
Ne ramassez pas trop de vieux champignons. D'une part, ils peuvent être non comestibles et même toxiques. D'autre part, ils produiront des spores qui favoriseront l'émergence de nouveaux champignons.
Une fois que vous avez cueilli les champignons, vous devez les vérifier, à moins que vous n'ayez été avec un expert de la forêt. Vous pouvez vous rendre chez un pharmacien qui devrait être en mesure de repérer les champignons vénéneux ou contacter une organisation de champignons de votre région.
Une fois chez vous, il est important de ne pas conserver les champignons trop longtemps, car ils peuvent devenir toxiques en vieillissant. Consommez-les dans les 48 heures après leur cueillette ou congelez-les au réfrigérateur, séchez-les ou conservez-les.
Champignons en cuisine
Après la cueillette champignons doit être nettoyé. Si vous ne l'avez pas déjà fait, enlevez les restes d'herbe ou de terre. Vous pouvez les laver, mais très rapidement elles absorbent l'eau en un éclair, ce qui les abîme. Par conséquent, il est préférable de les nettoyer avec une brosse.
Pour les cuire, le plus simple est de les mettre dans une casserole avec de l'ail et du beurre. Cela en fera un accompagnement idéal pour la viande ou le poisson, ainsi que les pâtes. Quelques œufs avec eux - et une omelette ordinaire peut devenir l'œuvre d'un chef cuisinier.
Un poulet avec des champignons, de l'ail et quelques brins d'épices vous donnera un goût et un arôme uniques.
Et bien sûr - de nombreux apéritifs, même les sandwichs sont un endroit idéal pour les champignons dans une variété de recettes délicieuses et originales.
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