Du Blé

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Le blé comprend plusieurs espèces de plants de blé appartenant au genre Triticum, famille des céréales. Le blé est la céréale la plus importante au monde et est omniprésent non seulement en Europe mais aussi dans de nombreuses autres parties du monde. Le pain, les pâtes, les craquelins et les gâteaux ne sont que le début de la liste des aliments à base de blé.

Histoire du blé

Du blé est une culture ancienne originaire du sud-ouest de l'Asie et consommée depuis plus de 12 000 ans. C'était l'une des premières plantes céréalières cultivées par l'homme. Des études récentes montrent que la première culture de blé a eu lieu dans une petite zone située dans le sud-est de la Turquie.

Sa capacité à s'autoféconder a encore facilité l'émergence d'un certain nombre de variétés dans différentes parties du monde.

Il était considéré comme une source de vie et jouait un rôle important dans les aspects culinaires et religieux. Environ un tiers de la population mondiale dépend du blé pour son alimentation.

La sélection raisonnée des graines de blé et leur séparation des adventices conduit progressivement à la création de cultivars. Le blé domestique a un grain plus gros que le blé sauvage, et ses graines elles-mêmes sont plus fermement attachées aux épis - un facteur qui facilite la récolte. La sélection de variétés plus faciles à récolter n'était probablement pas entièrement consciente et était probablement le résultat d'une simple récolte. Quelles que soient les raisons de la sélection, le résultat est un - la culture progressive du blé sauvage à un certain nombre de variétés domestiques.

Avec la diffusion du blé en Europe, l'utilisation de la paille de blé comme isolant pour les toitures remonte à l'âge du bronze. Cette pratique a survécu jusqu'à la fin du XIXe siècle.

Aujourd'hui, les plus grands fabricants commerciaux de du blé sont la Fédération de Russie, les États-Unis, la Chine, l'Inde, la France et le Canada.

Composition du blé

Le blé est extrêmement riche en un certain nombre de vitamines - A, B, C, E et K / minéraux - sélénium, phosphore, manganèse, zinc, magnésium, fer et cuivre. Le blé contient des acides gras oméga-3 et oméga-6, environ 15 acides aminés, de l'acide glutamique et de l'acide aspartique.

100 g de blé contiennent 69,1 g de glucides, 1,7 g de lipides, 2 g de cellulose, 12,1 g de protéines, 349 calories.

Types de blé

Le type de blé le plus répandu dans le monde et dans notre pays est le blé d'hiver /T. Aestivum L./. Son trait caractéristique est le "pinceau" situé au-dessus, et selon la variété il peut être vitreux, semi-vitré ou pulvérulent.

Le blé dur (T. durum Desf.) est le deuxième blé le plus répandu. Il est originaire de la Méditerranée, a moissonné et de longs aisselles, et le grain a une fracture vitreuse.

D'autres espèces très communes sont le blé anglais, le petit épeautre dicotylédone et à gros grains et la fléole des prés.

Sélection et stockage du blé

- Comme pour tout aliment, assurez-vous que les emballages sont bien fermés pour empêcher l'humidité de pénétrer.

- Conserver les grains entiers du blé dans un récipient avec couvercle, dans un endroit frais, sombre et sec.

- Les produits à base de blé tels que la farine, le boulgour ou le son, il est préférable de les siroter au réfrigérateur, car la température froide les protège du rancissement.

Le blé, sous sa forme naturelle non raffinée, abrite de nombreux nutriments importants. Pour en profiter, il est important de choisir des produits à base de blé entier, plutôt que de blé raffiné, dans lequel ses ressources naturelles sont perdues.

Le blé en cuisine

Dans diverses coutumes, rites et traditions, les grains de blé sont un symbole de richesse, de fertilité et de pureté. Notre pain quotidien est le blé. C'est l'utilisation la plus courante du blé. De plus, le blé est un produit qui entre dans la fabrication de centaines de recettes.

Une salade saine au germe de blé, du pain délicieux ou une petite miche de pain, du blé au miel et aux noix - ce ne sont que quelques-unes de ses nombreuses applications. Lait avec du blé, du blé bouilli, du blé dans des plats de légumes et de viande - c'est l'un des produits les plus polyvalents. Le blé grossier / cuit jusqu'à ce que les grains craquent / est un ingrédient idéal dans de nombreuses collations et desserts à base de céréales.

Une très grande partie de la vitamine B et des minéraux, précieux pour le développement et la croissance sont contenus dans le son. Pour satisfaire le besoin du corps de l'enfant en substances précieuses, on peut préparer une décoction de blé. L'ajout de son à la bouillie des enfants souffrant de constipation a un effet bénéfique.

Bienfaits du blé

"Toute la vérité sur le blé." Les bienfaits du blé pour la santé dépendent beaucoup de la forme sous laquelle vous le prenez. S'il est transformé à 60 % en farine blanche décolorée, cela signifie qu'avec ces 40 % qui restent inutilisables, vous perdez du son et du germe de blé, et ils contiennent les éléments les plus précieux pour la santé. Lorsque vous mangez des produits à base de 60 % de farine de blé, vous perdez près de la moitié de la vitamine B1, B2, B3, de l'acide folique, du calcium, du phosphore, du zinc, du fer et des fibres disponibles.

- Les femmes qui mangent des grains entiers pèsent moins. La recherche a montré que les femmes qui mangent des grains entiers pèsent non seulement moins que celles qui mangent ces aliments riches en fibres en plus petites quantités, mais sont également moins susceptibles de prendre du poids à l'avenir.

- Du blé et d'autres grains entiers réduisent le risque de diabète II. Le blé, comme les autres grains entiers, est une riche source de magnésium minéral, qui agit comme cofacteur pour un grand nombre d'enzymes, ainsi que celles impliquées dans la sécrétion de glucose et d'insuline.

- Les fibres de grains entiers et de fruits protègent contre le cancer du sein. Une alimentation riche en fibres et en fruits s'est avérée offrir une protection significative contre le cancer du sein chez les femmes pré-ménopausées. Des études montrent que la consommation d'aliments riches en fibres réduit le risque de cancer du sein chez les femmes.

- Les grains entiers et le poisson agissent comme un puissant protecteur contre l'asthme infantile. Des études ont montré que les grains entiers et le poisson peuvent réduire le risque d'asthme infantile jusqu'à 50 %.

- Les phytochimiques ayant une activité bénéfique pour la santé ont une activité identique ou même plus forte que celle des légumes et des fruits. Récemment, des recherches ont été menées qui ne sont pas liées à la forme « libre » des phytonutriments et à leur pouvoir antioxydant, mais à leur forme « d'attachement », qui est libérée lors de la digestion puis absorbée. Les grains entiers contiennent une telle forme de phytonutriments et il est très probable que ce soit un meilleur agent contre le risque de cancer.

- Du blé pour prévenir l'apparition de calculs biliaires. Manger des aliments riches en fibres insolubles, comme le blé, peut aider à empêcher les moitiés tendres de développer des calculs. Une étude a révélé que les femmes qui mangeaient plus d'aliments riches en fibres présentaient un risque réduit de calculs biliaires.

- Les lignanes contenus dans du blé et d'autres grains entiers, nous affectent en tant que protecteur contre les maladies cardiaques. Le lignan est un type de phytonutriment particulièrement concentré dans les grains entiers. Le lignan nous protège non seulement du cancer du sein et d'autres formes de cancer hormono-dépendantes, mais également de nombreux types de maladies cardiaques.

- Du bléet d'autres grains entiers nous protègent de l'insuffisance cardiaque. Les personnes qui consomment régulièrement des collations à base de grains entiers au petit-déjeuner ont un risque beaucoup plus faible d'insuffisance cardiaque.

- Offre des avantages cardiovasculaires importants pour les femmes ménopausées. Manger des grains entiers tels quels du blé, est recommandé au moins 6 fois par semaine pour les femmes ménopausées qui présentent un taux de cholestérol élevé, une pression artérielle élevée ou des signes de maladie cardiovasculaire.

Dommages causés par le blé

Le blé, en tant que l'un des aliments les plus couramment utilisés non seulement dans notre pays mais aussi dans le monde, figure sur la liste des aliments qui provoquent des réactions allergiques. La protéine contenue dans le blé est la cause la plus fréquente d'effets indésirables. Le gluten bien connu dans le blé est la principale raison du développement de la soi-disant. entéropathie au gluten.

Aujourd'hui, une personne sur 300 entre 30 et 45 ans développe une intolérance au gluten. Les manifestations d'intolérance chez un tiers des personnes touchées sont si fortes qu'elles doivent rechercher une aide spécialisée.

Le blé en cosmétique

De nombreux produits cosmétiques utilisent des protéines et des extraits de germe de blé. Ils fournissent une couche protectrice de la peau, agissant en hydratant et en régénérant. Les masques au son de blé sont également couramment utilisés. Une excellente crème est obtenue à partir de purée de grains germés de blé, de jus de citron et de jaune d'œuf. La consommation régulière de germe de blé ou de pousses contribue à une belle peau et à des cheveux éclatants de brillance.