2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21
Les omelettes appartiennent à ce qu'on appelle les alaminutes. Leur préparation rapide, leur variété, leur excellent goût et leur bel aspect permettent de satisfaire même les goûts les plus raffinés.
Omelettes sont: omelette ordinaire (omelette en nature); omelette farcie et omelette colorée (mosaïque). Ils sont servis au moment de la préparation. L'omelette rassis perd beaucoup de goût et d'apparence.
Les œufs doivent être battus juste avant de les verser dans la poêle, lorsque le beurre est déjà chaud. Battre avec une fourchette ou un long fil jusqu'à ce que le jaune et le blanc d'œuf soient bien mélangés. En aucun cas, le jaune et les protéines ne doivent se transformer en un liquide ou une masse mousseuse. Ils cassent généralement trois œufs par personne. Si vous le souhaitez, une cuillère à soupe de lait frais (de préférence cru) peut être ajoutée aux œufs immédiatement avant de les verser dans la casserole. Le lait rend l'omelette plus légère.
La poêle dans laquelle l'omelette sera frite doit être plus épaisse - en cuivre, émaillée ou en acier. Dans une casserole mince, un chauffage rapide se produit, à la suite duquel l'omelette brûle, ce qui gâche à la fois son goût et son apparence. La taille de la casserole doit être proportionnelle au nombre d'œufs. Pour une omelette de 3 œufs, vous avez besoin d'une casserole de taille moyenne - 24-25 cm de diamètre. La grande casserole est préférable à la petite. Dans la petite casserole, la couche d'œufs devient plus épaisse et prend plus de temps à cuire, ce qui rend l'omelette compacte et plus lourde.
Les omelettes sont frites à feu modéré.
Le beurre doit être très chaud au moment de verser les œufs, mais pas brûlé. Si le beurre n'est pas bien chauffé, il est mélangé aux œufs et ils collent ici et là au fond de la casserole.
Les œufs sont salés au moment de verser. Si cela se produit plus tôt, les œufs sont hydratés.
Photo: NEVI
Les œufs finis sont rapidement versés au milieu de la casserole pour qu'ils se répandent d'eux-mêmes. Immédiatement avec la partie gonflée de la fourchette, mélanger légèrement en une couche uniforme, en prenant soin de ne pas déchirer en morceaux. Après quelques secondes, secouez la poêle horizontalement pour séparer l'omelette du fond.
L'omelette est prête lorsque le dessous prend une belle couleur jaune doré et que le dessus ne présente pas de parties liquéfiées et que tout est bien serré. Il est plié dans le moule et soigneusement versé dans l'assiette, le fond venant d'en haut. Pour briller, l'omelette peut être enduit d'un morceau de beurre frais, poignardé à la fourchette.
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