Jaunes

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Le jaune est l'une des trois parties principales de l'œuf (coquille, blanc d'œuf et jaune). Et comme nous le savons, les œufs sont pondus par les oiseaux femelles et les reptiles. Il est ainsi appelé en raison de sa couleur jaunâtre, qui est différente selon les œufs. La taille du jaune dépend également de l'origine de l'œuf. On pense qu'il a le poids relatif le plus élevé et qu'il est le nutriment le plus important dans l'œuf. Les jaunes sont constitués d'un sac vitellin, d'une boule jaune et d'un germe.

Ce composant de l'œuf parvient à se positionner en son centre à l'aide de deux liaisons protéiques. Une grande partie (presque la moitié) de la teneur en jaune est de l'eau. Les jaunes sont principalement utilisés comme produit alimentaire, bien qu'ils soient souvent utilisés à d'autres fins. Ils sont généralement utilisés jaunes d'œufs de poules, de dindes et d'oies. Certains se concentrent également sur les jaunes d'œufs d'autruche. En Afrique, les jaunes d'œufs de pintade se mangent avec plaisir. Dans notre pays, les jaunes d'œufs de poule sont le plus souvent consommés.

Histoire des jaunes

Les œufs sont consommés par l'humanité depuis des temps immémoriaux. Après que les oiseaux aient été domestiqués par nos ancêtres, la précieuse boule jaune, appelée jaune, a commencé à apparaître de plus en plus souvent dans le menu des anciens. Les jaunes d'œufs d'origines différentes sont utilisés dans différentes cultures. On pense que vers 1400 av. les œufs d'autruche étaient consommés en Egypte, ou du moins cela peut être vu sur les images d'une tombe datant de cette époque. Les jaunes ils appréciaient aussi les anciens Romains, qui ne manquaient pas de manger des œufs au petit-déjeuner.

En fait, l'amour des Romains pour les œufs les a amenés à inventer différentes façons de les conserver. Au fur et à mesure que nous progressons, diverses techniques de transformation des protéines et des jaunes sont inventées. Cela a conduit au moment où le séchage des œufs est devenu populaire dans l'industrie des œufs au XIXe siècle. Grâce à ce processus, les deux parties de l'œuf se transforment en une consistance poudreuse. La farine d'œufs séchés a été utilisée par l'armée américaine pendant la Seconde Guerre mondiale.

Composition des jaunes

Les jaunes sont une source de nombreuses substances utiles. On pense même que la boule dorée est le composant le plus précieux des produits avicoles. Le gros jaune d'œuf vous chargera de près de soixante calories. Les jaunes contiennent de la vitamine A, de la vitamine E, de la vitamine B6, de la vitamine B12, de la vitamine B5, de la vitamine K, de la vitamine D, du calcium, du fer, du magnésium, du manganèse, du cuivre, du phosphore, du potassium et plus encore.

Conservation des jaunes

La plupart des recettes nécessitent l'utilisation de protéines uniquement. Mais que faire des jaunes qu'il nous reste ? Habituellement, les œufs entiers frais sont conservés au réfrigérateur pendant trois à cinq semaines, mais lorsque les jaunes sont séparés, ils sont conservés au réfrigérateur en les plaçant dans un bocal fermé avec de l'eau froide. Ils ne doivent pas être laissés plus de trois jours. Jaunes ils ne doivent pas être stockés à côté d'aliments à forte odeur car ils pourraient l'absorber. Lorsque vous choisissez les œufs eux-mêmes, assurez-vous également que leur durée de conservation n'a pas expiré.

Bienfaits des jaunes d'œufs

En mangeant jaunes, qu'elle soit brute ou transformée, a un certain nombre d'effets bénéfiques sur le corps humain, car la boule jaune est une source d'un tas de substances utiles. Cependant, on ne peut manquer de mentionner le fait que selon certains experts, c'est manger les jaunes crus ou à l'état lâche (plutôt que cuits, frits ou cuits au four) est la clé d'une bonne santé. Selon certains experts, les jaunes d'œufs aident à normaliser les niveaux d'hormones. Le jaune contient des nutriments qui soutiennent non seulement un organe du corps humain, mais les yeux, les ongles, la peau, les dents et les cheveux. Ils sont aussi de la nourriture pour le cerveau.

C'est vrai qu'en les jaunes contient du cholestérol, mais cela ne doit pas nous empêcher d'en prendre, car il est nécessaire au corps humain, car il participe à la construction des parois cellulaires. Lorsque les jaunes sont soumis à un traitement thermique, ils peuvent ne pas être aussi bénéfiques qu'à l'état brut. Il existe même des opinions extrêmes selon lesquelles les jaunes traités thermiquement augmentent le mauvais cholestérol et favorisent le développement de maladies dégénératives. Selon d'autres, la vérité se situe quelque part au milieu, c'est pourquoi ils recommandent de ne pas manger les œufs crus, mais au moins mous.

Les jaunes complètent parfaitement l'alimentation quotidienne. Manger des jaunes d'œufs 2 à 3 fois par semaine ne peut que contribuer à votre bonne santé. Bien entendu, la quantité de jaunes prise est strictement individuelle et dépend de nos besoins quotidiens et de notre alimentation. Une chose, cependant, est prise en toute sécurité tôt le matin, ils fournissent de l'énergie et procurent la satiété.

Des études montrent également que les jaunes d'œufs aident à normaliser la pression artérielle. Des chercheurs de l'Université de l'Alberta au Canada ont récemment découvert que les jaunes d'œufs contiennent deux acides aminés importants, le tryptophane et la tyrosine. Selon les scientifiques, deux jaunes d'œufs crus contiennent plus d'antioxydants qu'une pomme. Pendant des années, il a été dit que les jaunes d'œufs sont une source de grandes quantités de cholestérol, ce qui provoque à son tour des problèmes cardiaques. Maintenant, cependant, les experts pensent qu'il s'agit davantage de mythes et qu'il ne faut pas les traiter avec mépris et scepticisme à l'égard des jaunes.

Médecine populaire aux jaunes d'œufs

Il se trouve que les jaunes sont utilisés non seulement comme produit alimentaire, mais aussi comme remède contre certaines conditions désagréables. Par exemple, dans la médecine traditionnelle, il existe une recette pour les jaunes contre les furoncles. À cette fin, un pansement contenant ce composant d'œuf doit être appliqué tous les soirs sur le tissu affecté. Les jaunes sont utilisés pour les maux de gorge et la toux.

Dans ce cas, les recettes de grand-mère conseillent de mélanger un jaune d'œuf avec du cognac (une cuillère à soupe), du gingembre moulu (une cuillère à café), du miel (150 grammes) et le jus d'un citron. Tous les ingrédients sont mélangés. Prenez une cuillère à café de la recette plusieurs fois par jour. En plus d'être un médicament, les jaunes sont également utilisés comme produit de beauté. Ils sont présents avec de nombreuses recettes qui donnent brillance, élasticité et force aux cheveux, ainsi que fraîcheur et douceur à la peau.

Les jaunes en cuisine

L'application la plus sérieuse et la plus connue des jaunes d'œufs est la cuisine. Il existe des recettes pour lesquelles la boule jaune crue doit être séparée de la protéine. Vous pouvez utiliser une astuce très simple pour cela. Casser l'œuf dans une assiette. Prenez ensuite une bouteille en plastique bien lavée. Pressez-le pas trop fort et dirigez sa gorge vers le jaune.

Lorsque vous arrêtez de pousser la bouteille, elle aspire le jaune. Vous pouvez ensuite le transférer facilement dans un autre conteneur. Cette méthode peut être utilisée pour séparer plusieurs jaunes. Les boules jaunes séparées sont généralement utilisées comme émulsifiant en cuisine. Il existe de nombreuses recettes connues, alors incluez-les dans des crèmes, des gâteaux, des sauces, des salades et toutes sortes d'autres plats.

Dommages causés par les jaunes

Les jaunes peut contenir des salmonelles. C'est pourquoi certains experts recommandent de les cuire au moins treize minutes. La durée de conservation des œufs eux-mêmes doit toujours être surveillée.