2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Odeur de boulangerie. Sur la pâte, beurre et du lait qui fond dans la bouche. Goût irrésistible de beurre caramélisé… Ça y est le vrai croissant. L'un des doux péchés français que de nombreux bons maîtres continuent de commettre avec le beurre. Pour eux encore aujourd'hui, le secret du croissant authentique tient en trois mots: beurre, beurre et beurre.
Bien sûr, le roi des tentations de pâte a bien d'autres secrets, et l'un d'eux est qu'il est fabriqué à partir d'une pâte feuilletée spéciale. Contrairement à ce qui est utilisé pour d'autres gâteaux, la levure est ajoutée au croissant. Les grands maîtres font la pâte avec de la farine, de la levure à pain, de l'eau, un peu de sucre et un peu de sel. Lorsque le mélange gonfle, l'huile y est insérée.
Photo: Nourriture pour l'âme
Les spécialistes qui produisent encore le bon vieux croissant au beurre, chaleureux et parfumé, différent de ses confrères glacés, victimes de l'industrialisation, utilisent l'ancienne technologie appelée stratification pour l'huilage. Il nécessite que la pâte soit repliée plusieurs fois sur elle-même, enfermant le beurre à l'intérieur. Autrefois, lorsque les croissants au beurre commençaient à être fabriqués en masse, il y avait un tourneur dans les boulangeries et confiseries, le retourneur de pâte qui ne s'occupait que de la fabrication du croissant.
Celles-ci des croissants de pâte feuilletée sont typiquement françaises et diffèrent des muffins viennois, qui sont de pâte de type Brioche.
En fait, les Français admettent que leur croissant délicieusement délicieux est l'héritier du mignon muffin viennois. Peut-être vous avons-nous raconté leur histoire une autre fois, mais voici l'endroit idéal pour rappeler brièvement comment est apparu ce gâteau unique en forme de demi-cercle.
La légende raconte que lorsque l'Empire ottoman a encerclé Vienne au 17ème siècle et s'est préparé à attaquer la nuit, un boulanger viennois, Adam Spiel, s'est réveillé avant l'aube et a sonné l'alarme. La ville a été sauvée et les boulangers de Vienne ont célébré la victoire avec un horchen - de petits pains en forme de demi-cercle, symbolisant le drapeau ottoman.
Plus tard, Marie-Antoinette, originaire de Vienne, épousa le roi de France Louis XIV et apporta à Paris le muffin viennois semi-circulaire. Une fois sur le territoire des chefs français talentueux, elle s'est rapidement familiarisée délicieux croissants.
Elle est aujourd'hui attaquée par l'industrialisation et très souvent son beurre est remplacé par de la margarine. Bien sûr, c'est moins cher, mais son goût n'est pas comparable à celui d'un croissant au beurre, qui fond et laisse longtemps son arôme.
Photo: Nourriture pour l'âme
Dieu merci, il existe encore de nombreuses boulangeries et confiseries où les confiseurs continuent de faire croissant au vrai beurre. Nombre d'entre eux s'efforcent chaque année d'atteindre le parfait équilibre des goûts lors d'un concours du meilleur croissant au beurre. Et lui, le goût de beurre dans un croissant, est tout lorsqu'il est combiné avec celui du pain grillé.
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