2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le scientifique belge Frédéric Dipere a créé un chocolat qui a la propriété de ne pas fondre à la chaleur. L'idée n'est pas venue de sa Belgique natale, connue pour ses pluies fréquentes et ses températures moins chaudes, mais dans la lointaine Shanghai, où il était à une conférence scientifique il y a cinq ans.
Là, le scientifique a appris de première main à quelle vitesse une délicatesse savoureuse peut se transformer en une bouillie épaisse lorsqu'elle est exposée à des températures élevées. L'idée de Dipre de créer un dessert non fondant n'était pas tant une question de commodité pour le consommateur que de considérations économiques.
Je pensais que si nous voulions exporter un produit vers des pays comme la Chine et l'Inde, nous devions changer quelque chose, a déclaré Barry Callebaut, un scientifique qui dirige les recherches de l'un des plus grands producteurs de chocolat au monde, cité par Bloomberg.
Cinq ans après le début des recherches, le Belge pense être prêt à vendre du chocolat qui ne peut pas être fondu dans les mains des clients, mais uniquement dans leur bouche.
Le produit développé reste actuellement complètement intact même lorsqu'il est exposé à une température de 38 degrés. Son objectif est que la résistance du nouveau produit atteigne des températures de 42 degrés.
Dipre est pressé de lancer les nouveaux chocolats en raison du fait que plusieurs autres entreprises leaders de l'industrie de la confiserie travaillent dans le même domaine. L'industrie cherche à trouver un moyen de débloquer des profits potentiels pour des milliards de dollars dans les pays au climat plus chaud.
Les premières analyses montrent que si les entreprises parviennent à créer du chocolat de qualité qui ne fond pas à des températures élevées, le marché du délicieux produit dans la région Asie-Pacifique, en Amérique latine, au Moyen-Orient et en Afrique augmentera de plus de 50 % pour atteindre 48 milliards. Dollars des États-Unis. dollars d'ici 2019. Pour la même période, les économistes prévoient une croissance du marché en Europe et en Amérique du Nord de seulement 15 %.
Recherche pour créer chocolat non fondant ont été faites pendant plus de quatre décennies. À ce jour, il existe près de 90 brevets de ce type, dont la plupart ont été déposés au cours des 10 dernières années.
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