2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Acrylamide est un composé chimique dangereux utilisé pour fabriquer le polymère polyacrylamide utilisé dans la production d'emballages en plastique.
Dommages causés par l'acrylamide
Selon un certain nombre d'études, l'acrylamide a de forts effets toxiques sur le système nerveux, tant chez les personnes expérimentales que chez les personnes travaillant dans des zones exposées à des acrylamide. L'acrylamide est un cancérogène avéré chez les animaux de laboratoire, provoquant la formation de tumeurs dans un certain nombre d'organes.
Il n'y a aucune preuve concluante d'une telle action chez l'homme.
En 1994, le Centre international de recherche sur le cancer a classé l'acrylamide comme « probablement cancérogène pour l'homme ».
Dose acceptable d'acrylamide
Selon le Centre international de recherche sur le cancer, l'acrylamide peut provoquer des mutations génétiques et a un effet cancérigène sur le corps humain.
L'Organisation mondiale de la santé a fixé un niveau maximal admissible de sa concentration dans l'eau - 0,1 mcg pour 1 litre.
En Allemagne, par exemple, les fabricants d'emballages en plastique sont obligés de s'assurer qu'au contact des sacs alimentaires, ils ne contiennent pas plus de 10 mcg d'acrylamide pour 1 kg de produit.
Sources d'acrylamide
Le pain et la farine, le riz, la viande, les pommes de terre crues, le poisson et de nombreux autres aliments ont été testés pour la présence de acrylamide. Les scientifiques ont découvert que les produits à base de pommes de terre riches en amidon et de diverses céréales sont littéralement obstrués par ce cancérigène.
Le schéma suivant découvert par les scientifiques est que ces produits ont subi un traitement thermique supérieur à 120 degrés - cuits au four, grillés, frits.
La haute teneur en acrylamide vient de l'acide aminé asparagine, qui, lorsqu'il est chauffé de 120 à 185 degrés et plus, se transforme en un composé si nocif.
Il faut noter que acrylamide il n'est pas contenu dans les aliments simplement parce que les producteurs empoisonnent les gens ou ne suivent pas les processus technologiques. Si vous faites frire des pommes de terre à la maison dans la friteuse, la quantité acrylamide sera le même que dans les pommes de terre frites dans les restaurants. Pour éviter le danger de l'acrylamide, les aliments doivent être bouillis ou cuits.
Il est également déconseillé de réchauffer les aliments frits dans la poêle ou au four, car cela double la teneur en acrylamide.
Autres sources - L'acrylamide est un produit chimique toxique qui polymérise facilement, il est donc utilisé dans la production de matériaux en polyacrylamide.
Le polyacrylamide, quant à lui, trouve de nombreuses applications - comme précipitateur dans la purification de l'eau potable, dans la synthèse de colorants, en cosmétique, dans l'industrie du papier. La fumée de cigarette est également une source d'acrylamide.
La recommandation de la Commission européenne de surveiller les niveaux de acrylamide dans les denrées alimentaires à partir de mai 2007, les États membres doivent surveiller ces niveaux chaque année.
Les catégories d'aliments qui entrent dans la liste noire sont les croustilles et les frites; produits à base de pommes de terre destinés à la préparation domestique; biscuits, pain et céréales; aliments pour bébés stérilisés et céréales pour bébés, ainsi que de nombreux autres produits.
Selon l'Organisation mondiale de la santé, les chips contiennent 1 343 mcg/kg; dans les collations sèches 150 mcg / kg; en frites 330 mcg/kg; dans les tiges de maïs 167 g / kg; dans les biscuits, toasts et gâteaux 142 mcg / kg; dans du poulet rôti 52 mcg/kg.
Réduire les niveaux d'acrylamide
Il est devenu clair qu'il ne suffit pas d'arrêter de commander des frites dans les restaurants, car même cuites à la maison, elles sont toujours nocives.
Le conseil des médecins européens à la population est de cuire les produits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et non bruns. La situation devient particulièrement dangereuse si le plat est brûlé. La prochaine recommandation est d'éviter la panure comme méthode de cuisson.
La panure fournit des glucides supplémentaires qui se forment à haute température acrylamide. Si possible, remplacez la cuisson par la cuisson. Les fast-foods devraient céder la place aux produits naturels.
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Quels Aliments Contiennent De L'acrylamide Cancérigène ?
L'acrylamide cancérigène se trouve dans de nombreux aliments, dont la consommation peut entraîner le développement de tumeurs. Une liste de substances toxiques a été récemment annoncée, qui est une annexe à l'US Environmental Protection Act, dont il est à la tête.
Une Gaufre Ou Un Biscuit Sur Trois Est Cuit Avec Le Dangereux Acrylamide
Dix organisations de consommateurs ont interrogé plus de 500 produits alimentaires susceptibles de s'accumuler acrylamide - une substance considérée comme fortement cancérigène. Ce sont des chips, des frites, des biscuits, des céréales, du café et plus encore.
