2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Dix organisations de consommateurs ont interrogé plus de 500 produits alimentaires susceptibles de s'accumuler acrylamide - une substance considérée comme fortement cancérigène. Ce sont des chips, des frites, des biscuits, des céréales, du café et plus encore.
Dans un tiers des échantillons de biscuits et de gaufres ordinaires, la présence d'acrylamide au-dessus de la norme spécifiée a été détectée. C'est très inquiétant car les jeunes enfants sont les consommateurs les plus courants de ces produits et ils peuvent contenir plus d'acrylamide que les biscuits conçus pour les bébés et les nourrissons, par exemple. 13% des aliments pour bébés testés ont montré des écarts au-dessus de la limite autorisée, pour les croustilles - 7,7% et pour les biscuits pour nourrissons et jeunes enfants - 6,3%.
Qu'est-ce que l'acrylamide ?
C'est un produit chimique qui se forme dans les féculents tels que les pommes de terre ou les céréales lorsqu'ils sont frits ou cuits au four à des températures supérieures à 120 ° C, dans lesquels réagissent les sucres libres tels que le fructose et l'acide aminé asparagine. Il a été démontré que l'acrylamide provoque le cancer chez les animaux, et les scientifiques pensent que le produit chimique a des effets potentiellement cancérigènes chez l'homme. Il appartient au groupe 2A (cancérigène potentiel) de l'ONU. L'acrylamide peut également provoquer des maladies du système nerveux. En 2015, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a décidé que acrylamide dans les aliments est un problème de santé publique.
Nous, les consommateurs, sommes exposés à l'acrylamide nocif lorsque nous consommons des aliments fabriqués en usine tels que du pain, des chips, des frites, des biscuits, du café, des craquelins, mais aussi lorsque nous préparons nos aliments à la maison - par exemple lorsque nous faisons frire des pommes de terre à des températures supérieures à 175° C ou quand on prépare des tranches grillées.
Depuis avril 2018, la substance acrylamide est réglementé dans l'UE. Les fabricants de produits alimentaires, les chaînes de restauration rapide et les restaurants sont tenus de veiller à ce que les niveaux d'acrylamide dans leurs produits restent inférieurs à certains niveaux.
Résumé des résultats de recherche publiés sur le site Web des utilisateurs actifs
Chips de pommes de terre - Produits testés 104 - Dépassement de la limite * - 7,7% - Autour de la limite ** - 13,5%
Biscuits pour jeunes enfants - Produits testés 63 - Dépassement de la limite * - 6,3% - Autour de la limite ** - 12,7%
Aliments pour bébés - Produits testés 23 - Dépassement de la limite * 13,0% Autour de la limite ** - 0,0
Gaufres et biscuits - Produits testés 107 - Dépassement de la limite * 13,1% Autour de la limite ** 21,5%
Café instantané - Produits testés 6 - Dépassement de la limite * 0.0 - Autour de la limite ** 66,7%
Pain d'épices - Produits testés 2 - Dépassement de la limite * 0.0 - Autour de la limite ** 0.0
Légende:
* Dépassement des valeurs de référence admissibles, compte tenu de l'erreur de mesure admissible.
** Autour des valeurs de référence admissibles, en tenant compte de l'erreur de mesure admissible.
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