2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les sauces sucrées sont beaucoup plus faciles à obtenir le goût, l'apparence et l'arôme parfaits que les sauces salées complexes et dangereuses. Les sauces sucrées sont également beaucoup plus populaires. Il n'y a personne qui les a essayés et les a abandonnés. Alors n'ayez pas peur que vous ayez la situation désagréable de planifier un dessert magnifique et la partie la plus remarquable de celui-ci - la sauce, pour être accueilli d'un geste de la main et secouer la tête et finalement rester dans l'assiette ou la tasse.
Les nombreux bienfaits des sauces sucrées
Les sauces achetées (crème aux œufs, sauce chocolat en tube, sauces aux fruits) contiennent généralement trop de sucre ajouté. L'un des avantages des sauces faites maison est que vous pouvez les sucrer vous-même ou utiliser un édulcorant artificiel si vous le souhaitez.
La plupart des sauces sucrées, à l'exception de la crème aux œufs, peuvent être congelées, vous pouvez donc remplir le congélateur de boîtes en plastique de purée de fruits, de sauces au chocolat et de sirops, transformer la crème glacée du commerce ou la génoise d'hier en quelque chose d'exceptionnel. Parce qu'elles sont riches en sucre, les crèmes sucrées ne durcissent pas sur la pierre et se décongèlent relativement facilement.
Sauces au chocolat
Les sauces au chocolat vont des sauces relativement bon marché, faites avec du cacao et du miel léger, aux extrêmement chères, qui comprennent du chocolat cher et du vrai brandy. Les deux types sont très savoureux et leurs variétés sont merveilleuses.
Sauces aux œufs
La crème anglaise classique est l'une des vraies sauces anglaises qui sont admirées dans le monde entier. Et pour cause. Onctueux, riche et légèrement parfumé de vanille, il est très savoureux. Mais aussi très difficile à réaliser. Il faut d'abord de la patience. Si vous essayez d'accélérer le chauffage lent et l'épaississement, la sauce va certainement traverser.
Il faut 20 minutes pour que la crème anglaise se mélange parfaitement, c'est pourquoi le produit semi-fini est si populaire.
Et bien que la crème maison soit unique, certains grands chefs s'autorisent quelques astuces. Certains utilisent un produit semi-fini et ajoutent un peu d'écorce d'orange ou une gousse de vanille fraîche au lait pour l'aromatiser. D'autres ajoutent de la crème ou des cerises. Mais l'astuce la plus utilisée dans les grands restaurants est de faire une crème aux œufs classique, uniquement avec l'ajout de fécule de maïs au lait. De cette façon, la sauce s'épaissit sans risque de se casser.
Sauces aux fruits
Les sauces aux fruits sont très différentes - certaines ressemblent à des purées liquides, traditionnellement servies avec des puddings cuits et mijotés, d'autres sont des sauces modernes exotiques, fraîches et épicées qui donnent de la couleur et un aspect intéressant aux desserts. Les fruits peuvent être frais - crus ou cuits, peuvent être séchés ou sous forme de confiture.
Si vous préparez la sauce à l'avance, sucrez les fruits avec du sucre en poudre, faites-les bouillir et réduisez-les en purée. Conservez la purée au réfrigérateur ou au congélateur. Les fruits rouges crus peuvent être réduits en purée ou frottés à travers une passoire pour faire une délicieuse sauce à l'alamine. Sucrez les sauces non cuites avec du sucre en poudre.
Sauce à la mangue
Eplucher une courge, la râper et la réduire en purée. Ajouter le sucre en poudre tamisé au goût.
Sauce Cardinale
Réduire en purée les framboises mûres et sucrer avec du sucre en poudre.
Sauce au cassis
Faire bouillir les cassis avec le sucre. Frotter dans une passoire avec une louche arrondie. Porter à ébullition et cuire jusqu'à consistance sirupeuse.
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