2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'acrylamide cancérigène se trouve dans de nombreux aliments, dont la consommation peut entraîner le développement de tumeurs. Une liste de substances toxiques a été récemment annoncée, qui est une annexe à l'US Environmental Protection Act, dont il est à la tête.
Il y a des années, un règlement spécial a été rédigé obligeant les fabricants de produits alimentaires à réduire la teneur en acrylamide des produits. Cependant, le fait qu'il continue d'être ajouté est préoccupant.
L'acrylamide d'une part est un cancérigène - une substance qui cause le cancer. D'autre part, c'est un mutagène - il provoque non seulement le cancer mais aussi d'autres maladies, affectant l'information génétique des cellules.
On pensait initialement que la liste des produits contenant de l'acrylamide se limitait aux aliments de type chips. Cependant, après un certain nombre d'études, il s'est avéré que la substance dangereuse est contenue même dans le pain, les biscuits et autres pâtes, les pommes de terre au four, les collations, les salés et autres céréales, même le café. C'est très surprenant, car dans ces aliments, il est apparu tout seul et n'a pas été ajouté lors de la production.
Une autre découverte effrayante à propos de l'acrylamide dans les aliments est que de nombreux produits contiennent de l'acrylamide à des centaines voire des milliers de fois la dose admissible dans l'eau potable, dans laquelle on le trouve également.
On pensait que l'amidon était responsable de la formation de la substance. On le trouve dans la plupart des produits à base de pâtes. Cependant, il s'avère que l'acrylamide est obtenu à haute température à partir de l'interaction entre l'acide aminé asparagine et les sucres.
L'Organisation mondiale de la santé a publié une liste de produits contenant de l'acrylamide et ses valeurs. Les voici:
Chips - 1343 mcg / kg;
Pommes de terre au four ou frites - 330 mcg / kg;
Poulet - 52 mcg / kg;
Poisson et fruits de mer - 35 mcg / kg;
Pain - 30 mcg / kg;
Café - 200 mcg / kg;
Céréales sèches (muesli) - 150 mcg / kg;
Biscuits, bonbons, biscottes - 142 mcg / kg.
Il n'est pas encore clair si les fortes doses que nous ingérons de la substance sont extrêmement dangereuses. Cependant, on soupçonne qu'en plus de provoquer des tumeurs, l'acrylamide provoque également le développement du cancer du sein.
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