2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le soufflé fait partie des desserts français exquis qui font vibrer toutes les papilles de plaisir ! Le soufflé était mangé par les rois et les courtisans, mais aujourd'hui il peut devenir un accent à n'importe quelle table.
On ne sait pas exactement quand ce plat délicieux, éthéré et léger a été inventé, mais on sait certainement qu'il est apparu pour la première fois dans les cuisines aristocratiques françaises. Son nom se traduit par air. Le soufflé peut être à la fois sucré et salé, avec ou sans sauce, avec ou sans garniture, il peut être servi seul ou en accompagnement d'un autre plat.
Tous les types de soufflé unissent leur nature culinaire capricieuse - ce plat est considéré comme l'un des plus imprévisibles dans sa préparation. Lorsqu'il est cuit, il gonfle beaucoup, mais lorsqu'il est sorti du four et qu'environ 20 minutes se sont écoulées, le plat, qui jusqu'à présent avait l'air parfait, tombe soudainement. Quelle est la raison?
Le principe de préparation de tous les types de soufflés réside dans la séparation des protéines des jaunes. Les jaunes sont mélangés avec les autres ingrédients impliqués dans le plat, et les blancs d'œufs sont battus sur de la neige dure et soigneusement mélangés avec le mélange de jaunes. L'ensemble du processus se termine par la cuisson au four.
Le secret pour une bonne préparation du soufflé réside dans le battement des protéines sur la neige dure et lorsqu'elles sont mélangées avec le mélange de jaunes (en les gardant aérées).
Les maîtres cuisiniers conseillent de ne pas ouvrir le soufflé pendant la cuisson, et autre astuce importante: dans les formes à parois verticales, le soufflé monte et conserve son bon état.
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