2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Des ciseaux de cuisine ou un couteau tranchant et flexible doivent être utilisés pour nettoyer le poisson. Soyez prudent car le poisson frais est très glissant. Si vous voulez les garder serrés et ne pas vous couper, vous devez préparer du sel et une serviette. Un lavage fréquent à l'eau courante est également recommandé.
La première étape du nettoyage du poisson consiste à retirer les écailles. Tenez-le fermement par la queue et grattez-le avec le dos du couteau. Déplacez-le de la queue à la tête - dans le sens opposé aux écailles. Retirez les nageoires avec des ciseaux et façonnez la queue comme la lettre V.
L'étape suivante consiste à vider le poisson. Placez-le sur du papier sulfurisé. Fendez l'abdomen avec un couteau bien aiguisé et retirez les entrailles. Soyez très prudent avec les intestins, car ils sont souvent pleins de vers qui se disperseront partout en cas de rupture. Conservez le caviar, que vous pourrez préparer plus tard.
Après avoir retiré les entrailles, retirer et griller.
Assurez-vous de retirer le nombril noir, qui donne à la viande un goût amer à la cuisson.
Si vous nettoyez une carpe, vous devez retirer l'os de nacre, qui se trouve sur le dessus de la tête au moment de rejoindre le corps. Cette articulation donne un goût désagréable ou amer au plat.
Après l'éviscération, le poisson doit être soigneusement lavé à l'eau courante.
Au cas où vous auriez besoin de désosser le poisson, nous vous proposons deux options pour le faire.
Désossé par l'estomac: Couper l'abdomen et retirer les viscères. Dissoudre le poisson sur la planche, la peau dessus. Saupoudrez la queue de sel et tenez-la fermement, puis appuyez fort sur la colonne vertébrale pour l'aplatir.
Maintenant, retournez la peau de poisson vers le bas sur la planche. Coupez la queue avec des ciseaux et avec la pointe du couteau desserrez légèrement la colonne vertébrale. Coupez-le à la tête pour le libérer
Colonne vertébrale: Si vous voulez remplir le poisson dans le dos, vous devez le couper le long de la colonne vertébrale de la queue à la tête. Faites glisser le couteau des deux côtés de la colonne vertébrale.
Ouvrir délicatement le poisson et retirer les viscères et la colonne vertébrale. À l'aide de ciseaux, coupez l'os au niveau de la tête et de la queue.
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