Comment Choisir Le Bon Riz Pour La Paella

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

La paella est un plat de renommée mondiale originaire de la région de Valence, dans l'est de l'Espagne. Il est maintenant largement consommé dans toutes les provinces d'Espagne, ainsi que sur tous les continents du monde. Comme beaucoup d'autres recettes populaires, la paella valencienne c'était à l'origine un plat de campagne.

Il est né sous sa forme actuelle au 19ème siècle et a été préparé avec tous les ingrédients disponibles. Aujourd'hui, il existe autant de versions que de chefs - du végétarien aux fruits de mer en passant par la paella mixte. Quel que soit le type que vous préparez, le fait incontestable est que le riz est la clé d'une magnifique paella. Après tout, la paella est essentiellement un plat de riz.

Origine de la paella

Il existe une vieille histoire sur la façon dont les serviteurs des rois maures créaient des plats de riz en mélangeant les restes des banquets royaux dans de grands récipients à emporter chez eux. Certains disent que le mot « paella » vient du mot arabe « baqiyah », c'est-à-dire résidus. Cependant, les linguistes croient que le mot Paëlla vient du nom du plateau dans lequel il est fabriqué - le nom latin patella, un plateau plat sur lequel des suggestions ont été faites aux dieux.

Les histoires des serviteurs qui créent des plats à partir des restes du roi sont romantiques, mais nous savons avec certitude que ce n'est qu'au milieu du XIXe siècle que la paella moderne a été créée dans la région d'Albufera (une lagune d'eau douce près de Valence). Pendant leur déjeuner, les travailleurs sur le terrain ont préparé le plat de riz dans une poêle plate au-dessus d'un feu. Ils ont mélangé ce qu'ils ont pu trouver - comme des escargots et des légumes. Pour les occasions spéciales, un lapin et plus tard un poulet ont été ajoutés.

Histoire du riz en Espagne

Le riz est probablement la culture la plus ancienne au monde, avec des données sur sa culture de 2500 avant JC en Chine. La culture du riz s'est progressivement étendue au cours des siècles en Inde, puis en Grèce et autour de la Méditerranée et de l'Afrique du Nord. Lorsque les Maures sont arrivés en Espagne au VIIIe siècle, ils ont apporté avec eux une variété de nouveaux aliments, dont du riz. Le mot espagnol pour riz est arroz, qui vient du mot arabe ar-ruzz.

Ils ont également apporté des avancées technologiques, telles que des systèmes d'irrigation qui ont aidé leurs royaumes à devenir des zones agricoles productives. Au fil des siècles, la cuisine et la culture de Valence se sont développées autour du riz. Riz de Valence est si prisé que deux appellations d'origine (DO) pour le riz cultivé dans ces zones ont récemment été ratifiées. La Denominación de Origen Calasparra a été ratifiée en 1986 et la Denominación de Origen Arroz de Valencia en 2001.

Types de riz d'Espagne

Le nom scientifique du riz est Oryza sativa. Il existe trois principaux types de grains de riz: les grains courts (Japonica), les grains longs (Indica) et les grains moyens (hybride). Le riz à grains longs et le riz brun représentent un très faible pourcentage du riz cultivé en Espagne. Les variétés traditionnelles cultivées et consommées en Espagne sont des variétés à grains courts, presque rondes, qui conviennent très bien aux plats de riz espagnols classiques, comme la paella. Le traditionnel variétés de riz d'Espagne sont:

Bombe: La bombe, également appelée riz valencien, est un riz court, presque rond, de couleur perle. Il absorbe trois fois son volume en eau, contrairement au grain de riz moyen, qui n'absorbe que deux fois son volume. Cela signifie qu'il absorbe plus de saveur et ne colle pas. Pour ces raisons, la bombe de riz est très appréciée des chefs.

Une autre différence réside dans la façon dont il se dilate pendant le processus de cuisson. Au lieu de s'ouvrir avec la longueur du grain, il se brise transversalement pendant la cuisson, se dilatant comme un accordéon jusqu'à ce qu'il atteigne trois fois la longueur du grain brut.

Senia et Bahia: Snia et Bahia sont des variétés de riz à grain court ressemblant à des bombes qui absorbent également plus que la quantité moyenne de liquide et conservent une texture crémeuse après la cuisson. Ce sont les deux plus cultivés variétés de riz le prix en Espagne |.

Calaspara: Le riz Kalaspara est à grain court et est cultivé dans la région autour de la ville de Calaspara, Murcie. D'autres variétés de riz sont également cultivées dans cette région. Si vous n'habitez pas en Espagne, l'achat de ces variétés peut être difficile. Utilisez donc du riz moyen ou court.