2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le bœuf est connu comme un aliment depuis des temps immémoriaux. Les Romains, les Allemands et les Carthaginois élevaient du bétail et l'utilisaient le plus rationnellement possible. De nos jours, chaque pays a ses propres races qui répondent aux conditions locales.
Les bovins sont des herbivores élevés pendant des siècles par des humains qui ont habité l'Asie, l'Europe, le Moyen-Orient et l'Afrique du Nord. On pense que pour la première fois, le bétail était impliqué dans l'agriculture près de nos terres - l'île de Crète et le nord de l'Anatolie.
Le bétail d'origine était beaucoup plus gros que les représentants d'aujourd'hui et, selon certains, même plus gros que le bœuf de trait. Au fil du temps, les espèces aînées ont cédé la place à des races élevées et sélectionnées artificiellement, très appréciées par les anciens en raison de la valeur élevée du bœuf et du lait, ainsi que de la peau.
Depuis des centaines de générations, des sélections ciblées de certaines espèces ont été réalisées pour la viande et d'autres spécifiquement pour le lait. Il existe aujourd'hui plusieurs centaines d'espèces bovines et d'innombrables sélections artificielles. De tout cela, seulement 32 espèces sont classées comme une bonne source de bonne viande. Il a été prouvé que le goût et la dureté de la viande dépendent à la fois de la race, de l'âge et de la méthode d'élevage du bétail.
Composition du boeuf
Le bœuf contient de l'eau et des protéines, une grande quantité de potassium et de sodium. Il contient un grand nombre de vitamines - E, K, B6 et B12, des minéraux - phosphore, magnésium, manganèse, cuivre, sélénium, fer, thiamine, zinc, choline. Le bœuf contient de l'acide aspartique, de l'alanine, de l'arginine, de l'acide glutamique, de la cystéine, de l'histidine, du tryptophane et autres.
100g du boeuf contiennent environ 155 calories, 20 g de protéines, 7 g de lipides, 0 g de glucides, 330 mg de potassium, 62 mg de cholestérol.
Sélection et conservation du bœuf
Du boeuf est évalué en fonction de l'âge du bétail, de la quantité de gras et du degré de grisaillement de la pièce. Plus il est gris, plus il est tendre et juteux. La couleur et la texture jouent également un rôle important dans le choix du boeuf.
Le bœuf de première classe est naturellement le plus cher. Cette catégorie comprend les viandes les plus parfumées et les plus tendres. La viande que vous achetez doit être de couleur rouge vif. Évitez le bœuf qui a un aspect grisâtre et même fatigué. Trop de jus dans l'emballage est un indicateur de viande déjà décongelée, alors ne l'achetez pas.
Nous vous recommandons d'acheter des morceaux désossés et bien coupés - ils sont un peu plus chers, mais contiennent plus de viande utilisable, ce qui signifie finalement que le prix est presque le même. Conservez le bœuf comme les autres viandes - au réfrigérateur ou au congélateur.
Boeuf en cuisine
Les côtes, le poisson et les entrecôtes, les filets de contre, les carottes sont généralement cuits à la chaleur sèche - cuisson, grillade ou grillade. Certains d'entre eux peuvent être sautés.
Moins fragile du boeuf il contient généralement plus de tissu musculaire et moins de graisse. Par conséquent, il est préférable de le préparer à l'étouffée ou à la cuisson prolongée. Le bœuf plus coriace comprend la poitrine, l'épaule, le châle, le cou et la cuisse.
Si vous voulez cuisiner plus vite du boeuf, battez-le avec un maillet en bois et ajoutez 2-3 cuillères à soupe à l'eau. le vinaigre. Il est recommandé de combiner le bœuf avec des légumes.
Le bœuf est très bénéfique pour l'assaisonnement. La feuille de laurier est une épice universelle avec laquelle vous pouvez facilement déguster du rosbif par exemple. D'autres épices très appropriées sont le cumin, le poivre rouge moulu, le poivre noir, l'origan, le thym, le romarin / attention à la quantité /, la coriandre, le piment de la Jamaïque, l'estragon et la sauge. Bien sûr, il existe des épices qui ne vont tout simplement pas avec le goût du bœuf. Ce sont la menthe, le samardala, le fenugrec et la sarriette.
Bienfaits du boeuf
Le bœuf est l'une des meilleures sources de vitamine B12, et est également une source indispensable de protéines. La vitamine B12 est impliquée dans la construction des cellules nerveuses et maintient le sang et les cellules nerveuses en bon état. En même temps, il est très faible en gras. Du boeuf est riche en fer, ce qui le rend approprié pour la consommation par les adolescents et les femmes enceintes. Le bœuf est une source précieuse de zinc, qui soutient l'activité du système immunitaire.
La phénylalanine est un acide aminé que l'on trouve en grande quantité dans le bœuf. Il provoque un certain nombre de réactions dans le corps, mais plus intéressant encore, en premier lieu, la phénylalanine contrecarre la dépression et augmente le niveau de noradrénaline dans le cerveau. Deuxièmement, le bœuf contient du phosphate de créatine, qui joue un rôle crucial dans l'obtention d'énergie à partir de la cellule.
Dommages causés par le bœuf
Outre les avantages, la consommation de du boeuf comporte également quelques points négatifs. L'utilisation excessive de cette viande est associée à un risque élevé de maladie cardiaque, de plus, elle est dominée par les graisses, qui augmentent les niveaux de mauvais cholestérol.
Le cholestérol, en revanche, provoque l'obésité, et les problèmes qu'il provoque ne sont pas négligeables. Bien entendu, une consommation modérée de du boeuf il ne peut pas causer de dommages, au contraire - il fournit au corps du fer et d'autres vitamines et minéraux nécessaires.
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