2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21
Si vous associez uniquement la pizza et les pâtes à la cuisine italienne, tout chef italien qui se respecte serait infiniment offensé et bouleversé par votre idée de sa cuisine nationale. Et de plein droit.
cuisine italienne ce ne sont pas seulement des pizzas, des pâtes et du risotto, mais une grande variété de plats traditionnels, de salades et de desserts italiens, toujours préparés à partir de viande tendre, de poisson, de légumes et de fruits frais, porteurs de cette inoubliable saveur méditerranéenne.
Après cette importante clarification, nous passerons ici à l'attitude de les Italiens au boeuf et nous vous présenterons leurs recettes de bœuf les plus célèbres, préparées avec certaines des meilleures viandes du monde.
En Italie, le boeuf c'est littéralement un culte parmi les chefs cuisiniers, et la meilleure qualité est considérée comme le bœuf d'un animal mâle, âgé d'au plus 5 mois et n'ayant été nourri que par sa mère. Ce bœuf a un goût très élevé, pas de tendons et très peu de graisse sous-cutanée. Quelle est la principale raison pour laquelle les Italiens sont célèbres pour le leur spécialités de boeuf, que nous allons vous présenter.
Saltimboka
Ce plat est préparé à partir de côtelettes de bœuf pré-pilées et désossées, auxquelles est attachée une tranche de prosciutto et de sauge (sauge). Ils sont frits des deux côtés et servis avec une sauce au vin blanc.
Ragoût de boeuf classique
Les carottes, les oignons et le céleri finement hachés sont frits dans de l'huile d'olive, du bœuf haché et roulé y est ajouté et après avoir acquis une couleur dorée, du vin rouge est ajouté. Le ragoût est préparé à feu très doux et du sel et du poivre sont ajoutés au goût. Les épices varient selon les goûts des Italiens de différents domaines culinaires.
Oso Buko
Ce plat est préparé à partir de jarrets de bœuf frits dans de la farine, qui sont cuits avec des oignons, des carottes, du céleri et des tomates. Ils sont généralement assaisonnés avec du laurier, de l'ail, du poivre noir et du thym. Il est toujours servi avec un gramme de persil, d'ail et de zeste de citron.
Escalope milanaise
On pourrait facilement le comparer avec les escalopes viennoises populaires, mais les côtelettes milanaises sont faites uniquement de bœuf et d'un très jeune animal.
Carpaccio de veau
Le carpaccio peut être préparé à partir de n'importe quelle viande, ainsi que de fruits de mer, mais il est particulièrement savoureux à partir de bœuf, qui est prédécoupé très fin et mariné dans du jus de citron, de l'huile d'olive, du poivre et du romarin. Laisser reposer au congélateur et servir avec du parmesan et de la laitue. Généralement de la roquette.
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