2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Souvent en Bulgarie, les produits que nous consommons ne sont pas exactement ce qui est écrit sur leurs étiquettes. Il arrive donc régulièrement que nous achetions du beurre de vache de palmier, du poulet d'eau et des saucisses féculentes. Dans cette liste trouve calmement une place et salami de boeuf.
Des inspections récentes effectuées dans le réseau de magasins du pays montrent que la saucisse par ailleurs populaire contient presque tout sauf du bœuf.
Cela peut aussi se comprendre sans analyse en laboratoire, si les consommateurs prennent la peine de garder un œil sur les étiquettes que les fabricants sont obligés de mettre sur leurs produits.
En examinant de plus près les rares informations qui nous sont fournies par les producteurs, on peut voir que la plupart des salamis de bœuf bulgares sont fabriqués à partir de saindoux, de peaux de poulet, de porc, de colorants et de conservateurs.
En dehors de cela, s'ils n'ont pas encore renoncé à leur achat, les consommateurs comprennent que le saucisson qu'ils achètent est richement « assaisonné » avec toute une gamme de produits chimiques, tels que les diphosphates, le glutamate monosodique, le diphosphate et le polyphosphate de sodium.
Habituellement, les étiquettes ont une longue série de E connus et inconnus tels que E 120, E 301, E 250, E 316, E 575, E 252 et autres.
Une étude de l'Université de technologie alimentaire a révélé que la plupart des salamis de bœuf et des saucisses ont une teneur élevée en viande désossée à la machine. On l'appelle aussi prat (homogénat de viande et d'os). Il est obtenu à partir d'os d'oiseaux ou d'animaux d'abattage à sang chaud préalablement nettoyés à la main.
L'analyse a révélé que le contenu principal de ce mélange, plutôt que de la viande, était principalement de la moelle osseuse et une certaine quantité de muscle détruit ou de tissu conjonctif, ainsi qu'un grand pourcentage de poudre d'os broyé.
Un certain nombre d'études d'experts bulgares et mondiaux ont prouvé que l'utilisation de ce mélange dans la production de saucisses est dangereuse et peut conduire au développement du syndrome de Creutzfeldt-Jakobs, mieux connu sous le nom de maladie de la vache folle.
En dehors de cela, un pourcentage énorme de la viande utilisée dans la production de saucisses bulgares est sur le point de se gâter et même de pourrir.
Cependant, cela n'inquiète pas les producteurs, à condition que la viande à ce stade de décomposition puisse contenir des micro-organismes pathogènes tels que salmonelles, listeria, staphylocoques.
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