Secrets Français Pour Préparer La Nourriture D'hiver

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

C'est bientôt l'automne, les étals regorgent de fruits juteux et de légumes délicieux, en abondance et à petits prix. En ce moment, c'est le meilleur moment pour magasiner et appliquer toutes sortes d'astuces pour préserver le goût des produits et les apprécier pendant les longs mois d'hiver.

La préparation des plats d'hiver en plus d'être économique, c'est aussi une solution particulièrement intéressante pour tous ceux qui s'efforcent de manger et de cuisiner utilement. Les produits stockés à domicile nous évitent d'aller chercher leurs homologues dans les rayons des hypermarchés, qui regorgent souvent d'additifs alimentaires de toutes sortes, et les alternatives de qualité sont nettement plus chères. En plus de tout cela, le plaisir et la sensation de friandises préparées personnellement sont complètement différents. Ce n'est pas un hasard si la tendance à utiliser des pots de confiture, de cornichons et de marinades faits maison pour les cadeaux de Noël est de plus en plus populaire.

La fermeture des pots de cornichons et la cuisson de la lyutenitsa ne se démoderont jamais dans notre pays, et seuls ceux qui n'ont pas goûté de cornichons en hiver en douteraient.

Mais la nourriture d'hiver faite maison n'est pas un brevet bulgare. Partout dans le monde, des ménagères ingénieuses préparent des bocaux traditionnels qui, d'un seul tour de bouchon, rappellent les journées chaudes pendant les longs mois froids. Bien sûr, chaque nation a ses propres secrets, petits mais inestimables, lorsqu'il s'agit d'apporter intacts les goûts d'été et d'automne à la table d'hiver. Voici quelques conseils des Français, proclamés maîtres mondiaux de la cuisine et maîtres du goût.

Déshydratation

À l'aide d'un four, l'un des "séchoirs" les plus efficaces dans de tels cas, vous pouvez éliminer l'eau des fruits et légumes. Ainsi, il est possible de conserver des produits comme les pommes, les raisins, les tomates, ainsi que de préparer des courgettes séchées, comestibles presque toute l'année. Et du côté positif - avec une partie importante de leur valeur nutritionnelle préservée.

Les épices peuvent également être séchées au four, ce qui doit être fait à basse température (de 30°C à 40°C) pendant un temps plus long. Les produits sont mis au four après avoir été lavés, blanchis et coupés. Gardez à l'esprit que bien qu'elle soit très efficace, cette méthode prend souvent beaucoup de temps et d'énergie et n'est pas la plus douce.

S'il y a suffisamment de soleil, les produits peuvent être séchés naturellement. Il suffit de mettre les morceaux coupés sur une planche ou dans un plateau, de les recouvrir d'un chiffon très fin et de les laisser au soleil sous le soleil, en les retournant périodiquement. C'est ainsi que l'effet desséchant est le plus naturel et le goût est le meilleur.

Après séchage, les aliments peuvent être conservés dans des sacs ou mis en conserve dans des bocaux avec de l'huile d'olive et des épices.

Mise en conserve

Conserves alimentaires en bocal est une méthode qui s'applique indifféremment aux produits crus, cuits ou préparés. Une condition préalable à la fermeture réussie des pots est d'observer une hygiène stricte. Il est obligatoire de bien nettoyer les fruits et légumes avant de procéder à la stérilisation.

Pour éliminer au maximum les bactéries, un peu de vinaigre de cidre ou de soda peut être ajouté à l'eau de lavage.

Une fois les produits lavés, il est important de stériliser les bocaux en verre en les plongeant dans de l'eau bouillante puis en les séchant soigneusement.

Lorsque la préparation est terminée (les produits sont coupés, mélangés, brassés, etc.), les bocaux sont remplis de manière à ce qu'il y ait le moins de bulles d'air possible qui peuvent gâcher les aliments.

Ensuite, vous devez verser la marinade (eau salée) dans les bocaux. Assurez-vous que le bord du pot est parfaitement propre et fermé. La boîte est prête.

Le liquide de conservation des produits varie selon le type d'aliment. Vous pouvez choisir du vinaigre, des huiles végétales, de l'alcool ou du sirop.

Gelé

Les Français disent souvent que la congélation a de nombreux avantages. Il permet non seulement aux produits d'être consommés tout au long de l'année, mais a également la capacité de préserver les propriétés nutritionnelles des fruits et légumes s'ils sont congelés assez tôt.

Cependant, tous les produits ne sont pas placés immédiatement au congélateur. Un grand nombre de légumes doivent d'abord être blanchis, c'est-à-dire immergés dans l'eau bouillante pendant une courte période - d'une à quatre minutes selon l'épaisseur.

Le blanchiment est un must pour les courgettes, les carottes, le brocoli, le chou, les haricots, les pois ou même les épinards.

Immergés dans l'eau bouillante, ces légumes seront libérés des enzymes impliquées dans leur décomposition et conserveront leurs qualités nutritionnelles au congélateur.

Après blanchiment, les légumes doivent être trempés dans de l'eau glacée puis séchés dans une serviette. Seulement maintenant, il est possible d'être congelé.

Attention cependant ! Selon l'Association canadienne de distribution de fruits et légumes (ACDFL), cette méthode de mise en conserve ne convient pas à tous les légumes. Évitez de congeler les artichauts, la chicorée, les aubergines, la laitue, les radis et les pommes de terre.