2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'escarola est un légume à feuilles vertes, membre de la famille de la chicorée. Il a de larges feuilles vertes et frisées et un goût légèrement amer. Il peut être consommé aussi bien cru que cuit.
L'escarola est moins amère que les autres membres de cette famille. L'amertume est ressentie le plus fortement à la base, et les feuilles ne deviennent amères que lorsqu'elles sont plus foncées.
L'escarola fournit plus de vitamines et de minéraux que la laitue Iceberg ordinaire. Il est faible en calories et riche en vitamine A, fibres, calcium, fer et vitamine C.
La grande quantité de vitamine A aide à prévenir l'ostéoporose et le cancer. En plus d'être servie dans les salades vertes, la scarole est souvent mijotée.
Il est souvent inclus dans les recettes de pâtes et de soupes, et est particulièrement respecté dans la cuisine italienne. L'une des recettes les plus célèbres avec la scarola est celle avec des haricots blancs et du jambon ou du bacon ajouté.
Lorsqu'elles sont utilisées pour les salades, les feuilles intérieures de couleur plus claire sont un bon choix. Se marie bien avec les fruits dans les salades et les produits laitiers. Il se marie bien même avec des fromages très parfumés comme le Roquefort et le fromage de chèvre. Il est idéal comme garniture de viande.
Dans les soupes, coupez en lanières et ajoutez ainsi. De cette façon, le plat est enrichi de couleur, de fibres et de nutriments.
L'escarola grillée est une belle façon de compléter votre menu. La tête peut être coupée en deux puis assaisonnée de beurre et de poivre noir. En fin de compte, vous n'avez plus qu'à le mettre sur le gril. Servir avec du vinaigre et du fromage râpé sur le dessus.
La scarola légèrement écrasée au citron est un excellent ajout aux plats de poisson, de fruits de mer ou aux plats végétariens. L'escarola fait également partie intégrante de la soupe de vacances italienne Strachatela, consommée à Noël, au Nouvel An ou à Pâques. Il fait également partie de la soupe de mariage italienne, ainsi nommée parce que la viande et les légumes qu'il contient se combinent bien avec les jeunes mariés lors de la cérémonie de mariage.
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