2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le bœuf devient savoureux et tendre si certaines règles sont respectées dans sa préparation. Pour rendre le bœuf mijoté plus savoureux, avant la cuisson, trempez-le dans la farine et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Transférez la viande frite avec le reste de la graisse de friture dans une casserole, versez un peu de bouillon ou d'eau tiède dessus et laissez mijoter à feu doux.
Pendant le ragoût, la viande est retournée plusieurs fois ou la marmite est secouée pour ne pas brûler la viande. Ajouter de l'eau tiède si nécessaire.
Lorsque la viande est prête, filtrez la sauce à ragoût et versez-la sur la viande au moment de servir.
La viande à cuire peut être avec des tendons, pas nécessairement un filet. Le ragoût ramollit le tissu musculaire et la viande devient tendre.
Lorsque la viande ramollit, il faut la retirer du feu, car une cuisson trop longue entraîne une surcuisson de la viande et son goût change.
Cuire le bœuf sans le couper en morceaux. Il est préférable de cuire un morceau pesant environ deux kilogrammes.
Le rosbif ne devient très savoureux que si l'on utilise de la viande de haute qualité, de préférence de la viande de bœuf. La viande ne doit pas être grasse. Il est bon de faire mariner dans un mélange de vinaigre, de miel et d'épices avant la cuisson.
La cuisson d'un morceau de bœuf d'environ deux kilogrammes nécessite environ deux heures de cuisson au four. Pour rendre la viande tendre, battez-la avec un maillet en bois, salez-la, saupoudrez-la d'un peu de farine, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
Transférer dans une casserole de la taille requise, verser la graisse de friture et cuire au four en versant constamment la graisse de rôtissage sur la viande. Si nécessaire, ajoutez de l'eau.
La viande est prête lorsque vous la percez avec une fourchette ou un couteau et qu'un jus clair en sort.
Les os de bœuf sont utilisés pour les bouillons, la poitrine et l'épaule pour les ragoûts et le jarret pour la soupe. Des morceaux de pattes postérieures conviennent à la cuisson.
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