2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le bœuf Stroganov est un plat de renommée mondiale nommé d'après le comte russe Alexandre Stroganov, qui a vécu au XIXe siècle. Il a été inventé par l'un des chefs cuisiniers du comte et combine les traditions culinaires russes et françaises.
Le bœuf Stroganov est du bœuf, coupé en petites lanières et frit, qui est servi avec une sauce spécialement préparée. Il est servi chaud, avec une garniture de purée de pommes de terre, de riz bouilli ou de frites.
Pour préparer du vrai bœuf Stroganoff, vous avez besoin de bœuf sans gras - un demi-kilogramme. Il n'est pas approprié d'utiliser de la viande avec de la graisse, car une fois qu'elle se dissout dans la sauce du plat, elle gâchera le goût et la texture.
La viande est bien lavée à l'eau froide courante, mais pas trop longtemps pour ne pas devenir insipide. Il est ensuite séché.
Les tendons sont séparés pour que la viande ne devienne pas trop dure pendant la cuisson. La viande est coupée en lanières très fines - moins d'un centimètre de large, et recouverte d'une pellicule plastique, puis martelée avec un maillet en bois.
La viande doit être pilée très légèrement. Si vous en faites trop, la viande deviendra trop fine et se dessèchera pendant la friture. Pour éviter que la viande ne colle à la table ou au comptoir de la cuisine, humidifiez-la légèrement avec de l'eau.
En plus de la viande, la préparation du célèbre plat nécessite 2 oignons, 2 cuillères à soupe de farine, 200 grammes de crème sure, 100 millilitres de jus de tomate, de l'huile de friture, du sel, du sucre, du poivre et du laurier - au goût.
Les lanières de viande sont frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Tout d'abord, faites frire des deux côtés à feu vif, puis réduisez le feu.
Ajoutez ensuite l'oignon finement haché. Quand il ramollit, ajoutez la farine et mélangez bien. Ajouter la crème, et si elle est trop épaisse, ajouter de l'eau.
Ajouter le jus de tomate, les épices et laisser mijoter environ sept minutes. La sauce doit être modérément salée, avec un agréable goût aigre-doux.
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