2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La nourriture est un art, une nécessité et un plaisir. Mais c'est aussi une délicieuse histoire sur différentes époques, traditions et peuples. Les vieilles recettes peuvent parfois contenir autant de souvenirs - personnels, d'étés de grand-mère, ou partagés - d'années de pauvreté et de misère, de réussite et d'abondance.
En plus de tout le reste vieilles recettes sont aussi aujourd'hui une source d'inspiration. De nombreux maîtres modernes en cuisine y reviennent et donnent une nouvelle vie aux arômes du passé.
Voici quelques-uns vieux plats bulgaresfurtivement dans les cahiers poussiéreux des recettes de nos grands-mères:
Tempête
Photo: VILI-Violeta Mateva
Burania est un plat sans viande qui existe dans de nombreuses variantes dans différentes parties du pays. L'un de ses ingrédients constants est le riz, les légumes et la choucroute. Dans les régions autour de Plovdiv et Asenovgrad Burania est des haricots bouillis avec des poireaux, des poivrons séchés, de la choucroute et des épices. Dans le sud de la Bulgarie, le plat est composé de riz, de poireaux ou d'oignons ordinaires et de choucroute.
Et bien qu'il soit utilisé pour la nourriture maigre, dans la région de Chirpan, ils ont été tentés d'y mettre du poulet. Dans la région troyenne les orages est quelque chose de complètement différent - le plat y est préparé à partir de poivrons rôtis, nappé de sauce au yaourt à l'ail, assaisonné de persil et d'huile. Dans la région de Pleven, la nourriture est préparée à partir d'épinards. Il est bouilli et battu avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne une bouillie, puis assaisonné de fromage et d'ail.
Krokmach
Crédit photo: Irina Andreeva Jolie
Le crocodile est différent un vieux plat bulgare, qui est principalement préparé dans le nord de la Bulgarie. Il ressemble au coin du magasin d'aujourd'hui, mais seulement très vaguement. Le Krokmach est fabriqué à partir de lait de brebis et est un moyen de le garder plus longtemps, surtout en hiver.
Par conséquent, il est généralement préparé en grande quantité et avec du lait traite à la fin de l'été, quand il est le plus épais. Selon sa recette, deux ou trois aspirines et une cuillère à soupe de sel sont ajoutées à un litre de lait. Il est d'abord bouilli dans un bain-marie puis refroidi. Une fois prêt, le crocodile laisser mûrir au moins une semaine en remuant quotidiennement. Au début, quand il est encore frais, il se consomme à la cuillère. Mais ensuite, il s'épaissit et doit être coupé avec un couteau.
Manteau
Photo: Daniela Ruseva
C'est le nom d'un délicieux plat de pâte et de viande, préparé dans les zones en bord de mer, en particulier à Bourgas. Le manteau est constitué de quelques boulettes de viande hachée enroulées dans une croûte de pâte. Pour préparer le repas, la pâte, étalée comme une tarte, doit être coupée en morceaux carrés. Et la viande hachée est préparée dans un mélange comme pour les boulettes de viande.
Les boules de pâte ont généralement la forme d'un tonneau et sont placées avec la partie enroulée vers le haut. Lorsque tout est prêt, recouvrez d'une nouvelle pâte à tarte.
Cuire au four.
Kuvurma
Et kuvurma est une ancienne recette bulgare, connue et souvent préparée dans la région de Pleven. C'est probablement une variante du kavarma familier. Kuvurma est une sorte de garniture pour la viande. Il est préparé en mettant la pâte dans la viande chaude et en la faisant frire. On y ajoute plusieurs fois du bouillon de poulet bouilli ou de l'eau tiède. Après la deuxième coulée, ajouter le poivron rouge et enfin verser sur le poulet bouilli.
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