2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:22
Parmi les villages bulgares se trouvent les plats les plus délicieux que l'on puisse goûter, et le plus souvent ils sont cuisinés par des grands-mères locales - avec des poivrons, des tomates, des oignons et des merudia de leur propre petit potager. Et en plus des légumes, il y a souvent une place de poulet fraîchement abattu, de porcelet.
Mais le tableau ne sera pas complet si tout cela n'est pas mijoté pendant quelques heures dans un pot en terre cuite peint dont le couvercle est recouvert de pâte pour que la vapeur ne sorte pas et que tout s'étouffe bien. Une telle recette est traditionnelle pour la cuisine bulgare.
Aujourd'hui, cependant, les plus jeunes se tournent activement vers les autocuiseurs et autres ustensiles en métal, avec lesquels le plat est préparé rapidement, mais devient également plus insipide. A la campagne, nos grands-parents préfèrent encore, surtout pendant les journées d'été et d'automne, cuire le plat plus longtemps dans une marmite en terre, et souvent le cuire dans le petit four installé dans presque chaque cour du village.
En attendant que la cocotte soit prête, sur la table sous la vigne, essayez l'eau de vie maison avec une salade de tomates cueillies du jardin (vin maison d'hiver avec saucisson).
Lorsque le plat fini est servi, son arôme et son goût sont étonnants et n'ont rien à voir avec des plats cuisinés à la hâte de la vie quotidienne trépidante.
Les plus jeunes commencent à revenir à cette façon oubliée de préparer le plat, pour qui il semblait impensable d'attendre le repas pendant deux ou trois heures. L'inversion est due aux allégations selon lesquelles le revêtement en téflon des ustensiles de cuisine est nocif, tout comme la cuisson au four à micro-ondes.
Les jeunes femmes au foyer ont regardé en arrière la vieille poterie peinte familière de la cuisine de grand-mère et ont appris à cuisiner avec succès. Ils ont de nouveau feuilleté les recettes de grand-mère et de maman et se sont précipités pour chercher des pots et des casseroles en argile appropriés. Internet a facilité la situation - vous pouvez trouver toutes sortes de recettes pour de délicieux plats à feu doux.
Les expériences s'échangent sur les réseaux sociaux où trouver les meilleurs ustensiles de cuisine. Soit dit en passant, en plus de la cocotte bulgare traditionnelle avec un couvercle, le marché était rempli d'appareils électriques pour la cuisson lente, fabriqués en Europe et en Chine. L'intérêt pour eux est sérieux et de plus en plus de femmes au foyer les achètent pour ressentir à nouveau le goût unique de la nourriture comme elles l'ont goûté dans leur enfance.
Il est tout à fait dans l'air du temps d'inviter des convives et de leur offrir un plat cuit dans un pot en terre. Le four électrique le cuit à 160-170 degrés pendant plusieurs heures la nuit, lorsque l'électricité est moins chère. Cela peut être les haricots mûrs bulgares traditionnels cuits avec des saucisses, ou le kapama - un plat exclusif de plusieurs types de viande et de choucroute, cuit au four dans un pot en argile.
Banska kapama
Photo: Lydia - Gerry
Bansko kapama, typique du sud-ouest de la Bulgarie, fascine les touristes étrangers dans la station de ski de Bansko. Il faut du porc, du bœuf et du poulet et, en complément, des saucisses et de la choucroute maison. Une rangée de choux, une rangée de viande… et ainsi de suite jusqu'à ce que la cocotte en céramique soit pleine. Versez un verre de vin rouge dessus.
Bien sûr, il y a des secrets sur la préparation du kapama, que les habitants gardent jalousement. C'est donc avec l'artisanat. Le reste d'entre nous ne connaît que les règles de base de la préparation. Et que le plat doit être cuit lentement pour préserver les vitamines et le jus, et le goût est unique.
Poivrons farcis aux haricots
Traditionnels de la cuisine nationale bulgare, les poivrons rouges farcis aux haricots, cuits au four à bois - un plat typique du nord-ouest de la Bulgarie. S'il n'y a pas de poêle, le poêle à bois rustique ou le four électrique fonctionnent également.
Fromagerie style ski
Un dîner rapide et familier pour la famille, que les femmes bulgares connaissent et préparent avec plaisir, est un fromage recouvert de poivrons grillés et cuit dans de petits pots en céramique. Lorsque le fromage est prêt, battez un œuf par dessus et enfournez quelques minutes.
Gigot d'agneau aux épices
Photo: Siya Ribagina
Bien sûr, la cerise sur le gâteau est l'agneau aux nombreuses épices, dont la tradition exige qu'il soit cuit au four à bois. L'arôme est incroyable et la viande est si tendre qu'elle fond dans la bouche.
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