2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le touriste qui vient à Hong Kong a l'impression que la nourriture est partout et se mange toute la journée. Si vous vous promenez dans les rues de la ville, vous vous retrouverez dans un charmant labyrinthe de boutiques, de snack-bars, de restaurants familiaux et de marchés miniatures. La nourriture proposée dans les rues par des chefs avec un seul wok est principalement de la province de Canton, avec une généreuse dose d'influence du Sichuan.
Les nouveaux territoires
Probablement le plus authentique Cuisine de Hong Kong est celui que vous trouvez non pas dans la ville elle-même, mais dans les territoires du continent que le gouvernement britannique loue à la Chine pour nourrir la population croissante. Un court trajet en train vous emmène dans un village étrange, étrange aux yeux d'un Européen, planté sur une fondation en béton et entouré d'un grillage fin, mais vous pourrez y déguster la vraie cuisine de Hong Kong en compagnie de familles chinoises appréciant le rituel de manger..
Somme faible
Il s'agit d'un plat local typique préparé de manière traditionnelle. La façon typique de cuisiner dans cette partie de l'Extrême-Orient ne peut être réalisée qu'avec une simple planche à découper, qui sert également à pétrir la pâte, et avec quelques paniers en bambou pour la cuisson à la vapeur.
Des produits
Située sur la côte sud de la Chine, Hong Kong embrasse naturellement les idées de la province de Canton, mais n'est pas à l'abri des influences des autres régions chinoises. Le riz est l'aliment principal, et les fruits de mer frais, les fruits et légumes doivent être au menu.
Produits séchés
Les aliments séchés sont populaires à Hong Kong et sont principalement utilisés pour aromatiser. Les champignons séchés sont le plus souvent utilisés. Certains, comme les champignons noirs, ont un arôme unique, tandis que d'autres sont ajoutés pour épaissir certains plats de viande. Les fruits de mer frais sont abondants le long de la côte, mais séchés sont ajoutés pour la saveur dans les soupes, les plats frits et cuits au four, ainsi que dans les garnitures. Les crevettes séchées sont particulièrement populaires et se trouvent partout.
Fruits et légumes
Le sud de la Chine a de riches zones agricoles, donc Hong Kong mange beaucoup de fruits et légumes tropicaux. Les légumes à feuilles sont particulièrement préférés. Il existe certains types de graines de moutarde qui sont servies dans les soupes et les plats frits et sont parfois marinées. Le chou-fleur chinois est utilisé frit ou simplement blanchi.
Les fruits tropicaux - oranges, bananes, pêches, ananas, mangues et litchis - donnent une note rafraîchissante aux desserts typiques de Hong Kong.
Fromage de soja
Fabriqué à partir de graines de soja, c'est un excellent aliment pour les résidents de Hong Kong. Les fèves sont broyées, mélangées avec un peu d'eau et bouillies brièvement, puis le mélange est laissé durcir. Le fromage de soja est fabriqué en plusieurs variétés, séché ou fermenté. Il est offert principalement sur des tartes. Utilisez-le râpé ou coupé en morceaux, en complément des soupes, des plats frits, cuits au four ou mijotés.
Techniques et astuces
Les techniques culinaires, à l'exception des grands hôtels où la cuisine est européenne, sont majoritairement chinoises. Le wok est l'outil principal et peut être utilisé pour cuisiner de plusieurs manières. Il a été inventé il y a environ 200 ans et est l'appareil de cuisson le plus utile et le plus multifonctionnel de la cuisine chinoise et thaïlandaise. Sa forme arrondie permet plusieurs modes de cuisson.
Les loups sont en fer ou en acier au carbone, avec une ou deux poignées. Ils existent en différentes tailles, mais le plus profond est le plus confortable. Évitez les parois minces, car la nourriture y brûle.
Marche du Tigani
Parce qu'ils ne sont pas protégés de la rouille, il est important qu'ils soient toujours bien lubrifiés. Le nouveau wok est d'abord lavé avec une graisse protectrice. Graisser avec de l'huile et chauffer pendant 10 minutes. Essuyez avec beaucoup de serviettes en papier jusqu'à ce qu'il soit complètement propre. Après utilisation, laver uniquement à l'eau. Séchez-le bien et gardez-le enduit d'une fine couche d'huile.
La cuisson à la vapeur est une autre méthode de cuisson populaire car les aliments conservent leur arôme, surtout s'ils sont complètement frais. Les pots en bambou peuvent s'empiler les uns sur les autres dans un wok, selon le nombre de plats que vous souhaitez cuisiner à la fois. Versez de l'eau ou du bouillon dans le wok, mettez les aliments dans la marmite et couvrez avec un couvercle tricoté.
La friture dans beaucoup d'huile se fait aussi dans un wok, mais seulement si le plat est suffisamment stable. Le meilleur résultat est obtenu avec de l'huile chauffée à 180 degrés. Si vous n'avez pas de thermomètre, mettez un cube de pain dans l'huile - il doit dorer en 60 secondes.
La friture rapide est la méthode la plus populaire car elle nécessite peu de temps et beaucoup de matières grasses et permet aux aliments de rester croustillants et parfumés. Le wok est l'appareil le plus adapté à cet usage car il est profond, contient plus de produits et permet un brassage vigoureux et une cuisson homogène.
Légumes croustillants
Les aliments à cuire à la vapeur, à la friture ou à la friture dans beaucoup d'huile sont généralement coupés en petits morceaux égaux, de sorte que tous les produits soient préparés en même temps. Par conséquent, les légumes restent croustillants et verts, avec une teneur maximale en vitamines, les fruits de mer sont tendres et les morceaux de poulet ou de bœuf restent juteux.
Vitesse et expérience
La chose la plus remarquable chez les chefs professionnels chinois ou hongkongais est la rapidité avec laquelle la nourriture est préparée. Ils se tiennent devant une rangée de réchauds à gaz, chacun avec un wok géant, avec des robinets sur le mur derrière eux pour laver les woks sans quitter leur travail. Il existe également des canaux de drainage.
Derrière eux sont disposées des planches à découper (dans les anciennes cuisines, des souches étaient utilisées à cet effet, dans les nouvelles - des tables), sur lesquelles d'autres chefs coupaient les produits avec d'énormes hachoirs chinois. Ils sont utilisés pour couper les oignons frais, le chou et les carottes, pour désosser les poulets et pour hacher la viande.
Parfois, ils coupent avec deux hachoirs en même temps et à une vitesse incroyable. Cette méthode est très bonne pour couper de fines lanières de viande et pour hacher. Le bruit dans les cuisines est indescriptible, les serveurs crient, les flammes du gaz craquent, la graisse éclate, les hachoirs heurtent les planches, l'eau froide bout, rencontrant le métal chaud.
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