2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Pour les Coréens, la nourriture, en plus d'être un moyen de survie, est « ki » - une définition de l'énergie, de la vitalité et de l'identité nationale. Il est extrêmement diversifié, coloré et lumineux et ne peut être décrit en un mot. Les saveurs typiques sont épicées et piquantes.
A une table typiquement coréenne, vous trouverez de la soupe, un bol de riz, du tofu, des légumes, un plat de poisson ou de viande et, bien sûr, du kimchi.
La Corée a une stratégie globale pour promouvoir sa cuisine traditionnelle dans le monde entier. Beaucoup d'efforts sont déployés pour développer un modèle culinaire unifié qui résume l'essence des traditions millénaires. Un exemple typique d'une telle image collective est " Kimchi"- cornichon rouge chaud de chou chinois finement haché.
Les Coréens considèrent le « kimchi » comme « l'unité du yin et du yang » et « l'harmonie entre l'homme et le ciel ». Cette délicatesse, qui incarne la sagesse millénaire de la nation, est présente à table à chaque repas. On pense que le "kimchi" est extrêmement utile pour la santé, surtout en hiver, lorsqu'il renforce l'immunité et protège contre les maladies virales, donne de l'énergie. La tradition veut que le "kimchi" ne soit préparé que par des femmes.
Kimchi
Produits nécessaires: 1,2 mg de chou chinois, 50-150 g de radis japonais, 3-5 gousses d'ail, 5-10 g de gingembre, 10-30 g de piment rouge, 1-2 carottes, 1 oignon ou poireau, 50-100 g de céleri si désiré, Sauce de poisson coréenne en option, 50 g de sel, 25 g de sucre.
Mode de préparation: Le chou est coupé en larges lanières de 3 à 5 cm chacune. Mettre dans un bol, saupoudrer abondamment de sel et presser avec une assiette. Laisser reposer 6 heures, puis retourner et presser encore 6 heures.
L'eau séparée du chou est conservée. Râpez les navets et les carottes. Le céleri et l'oignon sont coupés en petits morceaux, le gingembre est râpé et l'ail est pressé. Tous les produits sont mélangés et assaisonnés avec du piment, du sel, du sucre et de la sauce de poisson (facultatif). Ajouter l'eau du chou.
Le chou ramolli est bien lavé à l'eau courante et égoutté. Mélanger avec les épices et disposer dans des bocaux. Il est entièrement recouvert de liquide. Les pots sont fermés et laissés 1 à 2 jours à température ambiante, puis conservés au réfrigérateur. Là, le "kimchi" peut se conserver jusqu'à 2 semaines.
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