2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La farine de manioc a un grand potentiel pour les personnes suivant un régime restreint et remplace avec succès la farine de blé dans la cuisine et la pâtisserie. Mais avant de sortir et d'acheter toute la farine que vous pouvez trouver dans votre quartier, il y a 5 choses que vous devez vraiment savoir à ce sujet.
1. La farine de manioc est sans gluten, sans céréales et sans noix
Des millions de personnes en Amérique du Sud et dans certaines régions d'Asie et d'Afrique dépendent de la plante de manioc dans le cadre de leur alimentation de base. La plante produit une racine (également connue sous le nom de yuca ou manioc), qui est féculente, riche en glucides, semblable aux patates douces, aux pommes de terre ordinaires et au taro. C'est une racine sans grains ni noix.
2. La farine de manioc n'est pas de la farine de tapioca
C'est parfois déroutant car les termes farine de cousine et farine de tapioca sont utilisés de manière interchangeable, mais il existe quelques différences entre eux. Le tapioca est un amidon extrait de la racine des cheveux par lavage et fonte. La pulpe humide est ensuite pressée pour en extraire le liquide amylacé, et une fois l'eau évaporée de ce liquide, il reste la farine de tapioca. L'huile de manioc, quant à elle, est la racine entière - pelée, séchée et moulue. Elle contient plus de fibres que la farine de tapioca et peut être utilisée pour faire des tortillas, ce qui n'est pas possible avec la farine de tapioca.
3. La farine de manioc est-elle toxique ?
Non. La farine elle-même n'est pas toxique. Il est vrai que la racine de manioc contient des composés naturels de cyanure, qui sont très toxiques, mais ce n'est que si elle est consommée crue. Les cultures traditionnelles fabriquent et consomment de la farine de manioc depuis des siècles et ont perfectionné les techniques de trempage, de cuisson et de fermentation du manioc pour éliminer les toxines. Vous pouvez être sûr que les farines de manioc et de tapioca disponibles dans le commerce ne contiennent pas de toxines nocives.
4. Riche en glucides
Le manioc contient le double de calories et de glucides provenant de 100 grammes de patates douces, ce qui en fait une source de nourriture si utile pour des millions de personnes. Cependant, des niveaux aussi élevés de glucides pourraient signifier un pic d'insuline. Si vous suivez un régime pauvre en glucides et pauvre en sucre, il serait judicieux de limiter votre consommation de manioc.
5. La farine de manioc est la plus proche du blé en texture et en saveur
Cette caractéristique de farine de manioc c'est ce qui le rend si bon pour la cuisine et la pâtisserie. Contrairement à d'autres farines sans gluten telles que la farine d'amande ou de noix de coco, la farine de manioc a un goût très doux. Il a également une texture douce et poudreuse comme la farine de blé. Il peut être utilisé en cuisine comme substitut de la farine de blé dans un rapport de 1: 1 dans de nombreuses recettes (mais pas toutes). Assurez-vous d'acheter une marque de farine de qualité pour de meilleurs résultats.
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