2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'automne en Bulgarie est la saison de la préparation des aliments d'hiver et des produits en conserve pour l'hiver. Partout dans les rues, des odeurs de poivrons grillés, de choux et de légumes verts variés. Le classique en hiver pour le Bulgare est Choucroute. Les marchés de notre pays commencent à regorger de vendeurs de choux et de carottes, nécessaires à la recette traditionnelle de l'apéritif d'hiver - chou aigre.
Mais comment faire de la choucroute ? Comment s'est déroulé le chou ?
Premièrement, pour faire de la choucroute, il faut une assez grande quantité de chou. Pour une choucroute sympa, achetez du chou qui contient un pourcentage élevé de sucre. Telles sont les variétés telles que Kyose, Likorishko Byalo, Dabensko, Marinopolsko et autres. En plus du chou, vous avez également besoin d'un récipient dans lequel le mettre. Une grande boîte est généralement utilisée.
Choisissez des choux de la même taille, ni trop gros ni trop petits. Il est préférable d'être d'environ un kilogramme. C'est bien de les nettoyer des épis au milieu, mais vous ne pouvez pas le faire. Les choux sont disposés serrés, pressés sur le dessus avec un épais treillis de bois ou avec une pierre. Pour favoriser la fermentation, il est bon de mettre quelques épis de maïs.
Versez de l'eau froide sur le chou en dissolvant 400 g de sel de mer tous les 10 litres. La saumure doit couvrir le chou d'au moins 10 cm. Le cinquième jour après avoir versé la saumure le chou déborde. Ensuite, le transfert a lieu tous les deux jours pendant deux semaines.
Si la saumure diminue pendant ce temps, ajoutez-en une nouvelle qui contient 200 g de sel pour 10 litres d'eau. La fermentation commence quelques jours après la crue et dure 2-3 semaines.
Photo: Sevdalina Irikova
Lorsque le chou lève bien et ne déborde pas, saupoudrez quelques poignées d'orge à la surface de la saumure, qui germe au bout de quelques jours - un bio-couvercle est obtenu. Cela le protège des intempéries. Lors du retrait du chou, le bio-couvercle est soigneusement soulevé puis remis dans sa position d'origine. Le dessus de la baignoire ou de la canette est recouvert d'un couvercle normal.
Une autre façon de traverser (arrêter la fermentation) est de mettre 3 g de sorbate de potassium pour 2 kg de chou, en pré-dissolvant le sorbate dans 100 ml d'eau de boisson.
La rumeur veut que pour l'homme verser le chou est plus doux que la lune de miel. Il le verse tous les soirs, il peut le faire pendant une semaine tous les jours, tous les deux jours ou deux fois par semaine, et il y a des gens qui parient honnêtement que la choucroute est faite sans verser.
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